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为什么大蒜会变绿
大蒜
搅碎了
为什么会变绿
答:
大蒜变绿的原因简单的讲主要外气温低导致蒜泥产生
绿变
。具体的科学原理如下:1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,
就会变成绿色
。1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年,JOSYN和SANO通过试验得出
大蒜绿色
素不是叶绿素,其形成与酚酶...
为什么
用醋浸
大蒜
子过几天大蒜子
会变绿色
?
答:
蒜
的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。腌醋蒜是一个小吃,主要原料是鲜白皮蒜,主要配料是食盐、糖色、清水和醋。原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克...
腊八腌蒜
为什么会变绿
?变绿后的
大蒜
营养会变化吗?
答:
很多人是比较喜欢吃腊八蒜的,会,发现严绾的腊八蒜颜色
会变绿
,主要是因为腊八蒜里面的绿色在腌制的过程中就会形成,这并不是有毒物质。因为
大蒜
中含有一种物质叫做硫化合物,在低温的情况下或者是在算的发酵情况下,就会产生色素,先会变成蓝色,最后变为黄色,最终出现了绿色。在腌制腊八蒜的过程中...
为什么
用醋泡
大蒜
之后,蒜
变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
大蒜
和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也
会变绿
。大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿,...
大蒜
浇上热油
为啥变绿
了?
答:
虽然这种绿色化合物会影响到大蒜的颜色和口感,但对人体健康并无大碍,因此,如果你不介意大蒜颜色的变化,可以继续使用。如果你不喜欢
大蒜变绿
的效果,可以尝试将热油降温,或者预处理大蒜,例如在切碎后泡在水中一段时间,再加入热油爆香。这样可以减少大蒜变绿的现象,同时保证大蒜的鲜香和美味。
蒜
泡在醋里
为什么会变绿
答:
通常,最初形成的色素为蓝色素(也叫蒜兰素), 蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素(也叫蒜黄素)。前期的时候,蓝色素更多,随着化学反应
变化
,蓝色素和黄色素会共存,在两种色素的叠加之下,此时
大蒜会
呈现出
绿色
。腊八蒜的做法 腊八蒜的最正宗的做法 材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两...
鲜
蒜
被太阳暴晒
为什么会变绿
答:
如果是在休眠期的话是不可能
变成绿色
,但如果相反是可能变成绿色。但是外在的一些影响因素也是非常大,比如说醋的浓度、温度以及各方面的高温处理等。绿色其实是有一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。激活
大蒜变绿
的一个很重要的条件是温度,因为只有在温度或高或低的条件下,蒜酶的催化作用...
腊八
蒜为什么变绿
了又变白了?
答:
然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,
大蒜变成
黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八蒜。所以你可以判断如果你的腌大蒜没有
变成绿色
,然后又变成黄色和白色,那可能是因为酿造环境太热了,或者是在一个你
能
看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉...
新
蒜为什么会
无缘无故的
变绿
呢?
答:
新蒜无缘无故的
变绿
,可能是保存环境较差,比如受到了高温或者潮湿等因素影响,当
大蒜
与空气发生氧化反应的时候,
就会
导致新蒜变绿的情况出现。所以这样的大蒜就不要再吃了,除了味道口感比较差以外,而且吃了有可能会造成食物中毒,对人的身体健康不利。
为什么
捣烂的
蒜
有的
变绿色
有的不变呢?
答:
这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应, 反应结果就是大蒜由原 来的本色变成淡绿色。 不破碎的
大蒜变化
过程非常慢, 因为外部有层膜把它与空气隔开来了, 大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥充分与空气接触,加速氧化过程,所以
会变绿
。另外氧气一样的情况下,温度越高,蒜越新鲜越...
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