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饭店的肉怎么那么嫩
为什么
牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的牛排
那么嫩
?
答:
因为技术不行,技术不同,厨师不同
。外面一般还会放一些面粉一起炒,这样不会老,不那么容易变老,还有火候和时间的控制,不够经验也秀不出来的。所以,煮牛肉,技巧很多,需要多多练习。
为什么
外面卖的炸里脊吃着嫩?自己做的硬?
答:
应该是油过热,肉炸得时间太久了
。看一下具体方法:1 里脊肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿。2 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水。3 像炸油条一样:里脊肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜色变成黄颜色就好了...
外面买的肉串
很嫩为什么
?不管放
嫩肉
粉吧?有知道的请指教!!!
答:
肉串的老嫩有多方面的原因
烤制的火候
烤制的时间 肉的好坏这都起到关键的作用 再就是牛肉因为不鲜嫩 一般可能加适量的嫩肉粉 主要还是你的操作技术 同样的肉在饭店大厨手里就炒的鲜嫩好吃 这就是技术 一行有一行的技术 不是谁都可以的
美食小知识,
饭店的
鸡丁为啥
这么嫩
?
答:
这个是做肉的小窍门吧,
如果平时在家炒菜的时候可以这样试一下,你会发现炒出来的肉就很嫩
。所以饭店里做鸡肉也是先用淀粉抓了一下,然后再炒的。因为肉被淀粉抓过之后,淀粉就会渗透在肉里面,就相当于肉被淀粉包裹了一层,所以在炒的时候就不会让肉流失掉水分,肉炒的也不会那么干了。再有就是...
为什么饭店
炒
的肉
丝特别嫩,还不塞牙
答:
抓匀挂均。三、上好浆
的肉
丝用温油滑熟后,再行烹调。四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制。六、在肉丝入味前加点
嫩肉
粉腌制半小时,再进行烹炒。这样炒的肉不反嫩滑,而且不塞牙!
关于牛排
为什么饭店
里的牛肉特别嫩家里
的怎么
做
答:
有些
餐饮
店在牛肉和牛排加工前处理时,为了让食客感觉牛肉嫩,加
嫩肉
粉或苏打粉;为了保持牛肉的水分,加磷酸盐;为了牛肉呈鲜红色,加亚硝酸钠;有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵,遇热会放出氨气,氨气有股臭味,所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒,气体从肉中跑出,牛肉纤维...
饭店
做的水煮肉片里
的肉为什么那么嫩
啊?
答:
是下了
嫩肉
粉,这种粉由于破坏了胶原蛋白质原有的结构,使之变得松散,所以会使肉吃起来感觉变嫩,但这样会造成蛋白质的损失营养价值降低,而且在人体内积累多了对人体不利,所以还是自己在家里做
的肉
好,如果想肉没
那么
老,不下嫩肉粉也可以,在刀工方面下点功夫,横纹切肉,再用油盐腌3、5分钟,...
为什么饭店
做的爆浆鸡排滑嫩又好吃?
答:
选材:
饭店
在选购鸡排时会选择新鲜、肉质
鲜嫩
的鸡肉,通常选用鸡胸肉或者鸡腿肉,因为这些部位
的肉
质较为细嫩,肌肉纤维较短,更适合制作爆浆鸡排。处理:在处理鸡肉时,饭店会去除多余的脂肪和筋膜,确保鸡排的口感纯净不油腻。同时,会对鸡肉进行敲打或用肉锤轻轻敲打,使肉质松弛,有助于烹饪时的入味和...
为什么饭店
做的酱香鸡腿滑嫩鲜香?
答:
选材讲究:
饭店
在制作酱香鸡腿时,会选用品质上乘的鸡腿肉。这些鸡腿肉质
鲜嫩
,肌肉纤维紧密,脂肪分布均匀,口感滑嫩。同时,饭店还会选择新鲜的蔬菜、香料等食材,以确保菜品的口感和营养。腌制入味:饭店在制作酱香鸡腿时,会对鸡腿进行腌制。腌制过程中,会使用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜等...
为什么饭店
里炒
的肉
比家里炒的滑嫩爽口呢?
答:
因为
饭店
里用来炒
的肉
都事先浆过了 先将肉切成片或丝 控尽血水 (少加些盐 味精 料酒 酱油 <这些也可不加>)打里一个蛋清 抓匀 再加入少许淀粉 抓匀 然后在里面加入些食用油 打开 浆一会 就可以炒了 不过最好用油滑一下(油别烧太热 将肉倒到 锅里 快速 的用勺子 扒拉开 就捞出来 就行...
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