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食物烹调过程中最容易损失的是什么
在
食物
加工、
烹调过程中
,以下四种营养素相比较,
最容易损失的是
:
答:
在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是( )A. 矿物质 B.
蛋白质
C.
维生素
D. 脂肪 选C 维生素
在食品加工、
烹调过程中
,
最容易损失的
营养元素是()。
答:
在食品加工、烹调过程中,
最容易损失的营养元素是(维生素)
。食物加工烹调的目的是使食物更容易被消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。食物经过烹调处理,可提高食物所含营养素的利用率,但有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是...
...
烹调过程中
,以下四种营养素相比较,
最容易损失的是
:A.
维生素
B.蛋白...
答:
维生素
...因为维生素所含的化学基团最不稳定...变性的温度相对于另外两种物质低...
食物
加工
烹调过程中最易损失的是
答:
食物加工烹调过程中最易损失的是维生素
。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因
水浸、受热、氧化等
原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食的营养价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1、氧化...
13.在食品加工、
烹调过程中
,
最容易损失的
营养元素是()。
答:
在食品加工、烹调过程中,
最容易损失的营养元素是(维生素)
。食品加工可以分为很多种,比如物理加工、化学加工、微生物加工等等。其中,物理加工就是我们最常见的,比如洗菜、切菜、烤肉等等,而化学加工则是通过添加剂和调味料等手段来改变食品的味道和质地,微生物加工则是利用微生物的作用来制作食品,比如...
在
食物
加工、
烹调过程中
,以下四种营养素相比较,
最容易损失的是
:
答:
在食物加工和烹饪过程中,
维生素
是最容易损失的营养素之一。烹饪过程中的高温和长时间加热会导致维生素的流失,特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。此外,切割、剥皮和浸泡食材也会导致维生素的流失。因此,在食物加工和烹饪过程中,保留食材中的维生素成分需要特别注意。
小白菜在
烹调过程中最易损失的
营养素为( )。
答:
【答案】:E 分析:小白菜是蔬菜中含矿物质和
维生素
最丰富的,富含抗过敏的维生素A、维生素C、B族维生素、钾、硒等,用小白菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养,尤其是维生素C的损失。
烹饪过程中最容易损失的
营养素
答:
水溶性
维生素
,脂溶性维生素。1、水溶性维生素:包括维生素B群如硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素C,这些维生素容易溶解于水中,对热敏感,所以在蒸煮、焯水或者长时间高温烹调时容易流失。2、脂溶性维生素:虽然不易被水解,但在高温下仍会受损,例如,过高的温度可以破坏维生素A和D。
谷类
食物
在淘洗和
烹调过程中什么最易损失
答:
谷类食物在淘洗和烹调过程中,最易损失的是B族
维生素
。米类因加工过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...
水果蔬菜在
烹调过程中最易损失的
营养素是
答:
水果蔬菜在
烹调过程中
,
最易损失的
营养素是维生素。维生素在遇到高温时,遭到破坏,容易流失。
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