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面条是高筋还是中筋好
面条
用
中筋还是高筋
答:
面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以,不过高筋面粉制作出来的面条更筋道
。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。高筋面粉指的是蛋白质含量最高,一般在12.5%以上的,这种才被称呼为高筋面粉。面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和...
做
面条
用
高筋
粉
还是中筋
粉好?
答:
面条
一般是用中筋粉 中筋面粉的蛋白质含量介于
高筋
面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散,一般普通的面粉都
属于中筋
粉,蛋白质的含量在百分之十一左右,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,因为其蛋白质含量比较高,所以面粉的筋度也比较强,...
做
面条
用
高筋
粉
还是中筋
粉好
答:
高筋
粉、麦芯粉。高筋粉、饺子粉做饺子、
面条
。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是...
面条
用
高筋
粉
还是
低筋粉
答:
制作面条用的是高筋粉
,低筋粉一般用于饼干的制作。
面条
要劲道,该选择什么面粉?面条出锅后该如何长久保持筋道?
答:
高筋
面粉的蛋白质含量在13%以上,因为面粉精度最高,在搓成团之后可产生面筋,以包括酵母释放的二氧化碳。手抓不易成团。所以适合用来做面包类产品。或部分酥皮类酥点心。
中筋
面粉颜色是乳白色的,介于高低。面粉之间体质半松散,例如做包子,馒头,
面条
。都可以现在一般上市面售卖的都是这种中筋面粉。而...
做
面条
要用
高筋
粉
还是
低筋粉?
答:
1、蛋白质含量不同 所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。2、用途不同
高筋
面粉:适合做
面条
、面包、起酥点心和泡芙点心等。低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋
面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做...
做
面条
用什么面粉?
答:
面条
讲究筋道爽口,
高筋
粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。三招教你轻松和面:...
制作手擀
面
用的面粉,是用
高筋
的面粉
好还是
底筋的面粉好呢?为什么?
答:
1: 制作手卷面最好的面粉
是高筋
面粉,其次是
中筋
面粉。低筋面粉不适合做手擀面条。当使用高筋面粉时,
面条是
最美味的,但擀面需要很大的力。当使用中等面筋面粉时,滚动稍微容易一些,可以添加鸡蛋以增加成品的强度和口感;2: 菠菜汁也可以被其他蔬菜、果汁和水代替。使用菠菜汁时,尽量只取纯蔬菜汁...
高筋面条
和普通面条有什么区别?哪种对健康有利?
答:
2、蛋白质含量不同:因为面粉的蛋白质含量不一样,高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上,
中筋
面粉的蛋白质含量为8.5以上,所以
高筋面条
和普通面条的含量也不一样;3、韧性不同:高筋面条因为蛋白质含量高,所以韧性更好,会更有嚼劲和弹性,普通面条的蛋白质含量低,所以面条会更容易断, 嚼劲差点;二...
做
面条
用什么面粉好?
答:
面粉中按照蛋白质的含量可分为
高筋
面粉、
中筋
面粉、低筋面粉,其中,低筋面粉比较适合做烘培,如蛋糕等糕点,中筋面粉就是我们说的普通面粉,比较适合做包子、馒头头等;高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高,所以筋性好,比较适合做
面条
、包子、饺子皮等。但是,并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的...
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