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酿酒的制作过程是怎样的
如何制作
米酒的
步骤
答:
第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时 第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分 第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟 第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用 第五...
民间土法
酿酒步骤
答:
1、浸泡 将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。2、蒸煮 浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称蒸高粱饭,简称蒸饭
。3、冷却 高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。4、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭...
酿酒的
五个
步骤是
什么
答:
酿酒的五个步骤是:选料、下曲、发酵、蒸馏、装酒
。选料:首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。下曲:下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,操作的酒源酒曲用量是千分之六。发酵:加入酒曲搅...
酒
是怎样
酿成的!
答:
酿酒的第一步是制曲
。每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40...
酿酒
程序
答:
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右。3、发酵 加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。
整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒
。4、蒸馏 蒸酒有些地方...
白酒的
酿造
方法?(详述)
答:
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定...
怎样
才能
酿酒
,酿酒需要什么工具和材料。
答:
一、酿酒工具:蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。二、酿酒材料:糯米300g、甜酒曲适量、水适量。三、
酿酒的
做法:1、糯米淘洗干净,然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。2、12小时后,把糯米捞出来沥干水分,然后放到蒸锅里蒸熟。3、把蒸熟的糯米盛出来放到大碗中,放凉至35度。4、糯米放凉至35度后,撒入甜酒...
浓香型白酒
酿造
工艺
流程是怎么
?
答:
粮糟蒸馏后,需立即加入85℃以上的热水,这一操作称为“打量水”,量水温度要高,才能使蒸粮
过程
中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆。依照经验,每百公斤粮粉原料,打量水70~80kg,便可达到入窖水分的要求。根据季节、醅次的不同略加调整,夏季可多,冬季可少。摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度,...
酿酒的步骤是
什么?
答:
步骤
如下:一、选料 白酒的
酿造
,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水...
酱香白酒的
酿造
工艺是什么?
答:
茅台
的制造
工艺的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”,这是茅台工艺的独特之处。茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵
过程
中温度高达63℃,这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物,...
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