88问答网
所有问题
当前搜索:
豆浆的盐析
在
豆浆
里加盐的变化
答:
豆浆会结块凝固,而且这种变化不可逆,即除去盐后不可恢复成液态的豆浆
。原理很简单 学过初高中物理的人都知道,豆浆主要成分是蛋白质,蛋白质遇强酸或强碱或高温或一定浓度的盐将发生不可回复的变性,从而导致蛋白质变性结块凝固。我们日常生活中的咸豆浆就是利用这个原理 ...
在
豆浆
中加一定量的盐制出豆腐,其原理是什么?
答:
豆浆
中含有的植物蛋白为天然高分子,其中含有大量的亲水基,这些亲水基与水想成牢固的水化膜,可阻碍高分子的相互凝集,使之稳定。加入盐(电解质)破坏了水化膜,实质凝集沉淀,此过程也称
盐析
。
往
豆浆
中加入食盐为什么会出现白色沉淀
答:
同意楼上的分析,
豆浆中有蛋白质,蛋白质遇到盐会凝结.就好像我们切好瘦肉后
,要用一点盐,生粉和酱油来腌,但不能放太多的盐,否则会把肉中的蛋白质凝结了.
豆浆
加酱油是
盐析
还是变性
答:
所以说,
豆浆的主要成分是蛋白质和脂肪,当然也有一些无机盐和维生素
。而酱油呢?除了一些氨基酸等物质外,还含有许多食盐。怪不得酱油吃起来挺咸。豆浆中加进酱油,食盐和蛋白质就碰头了。食盐原是蛋白质的冤家对头,它一进入豆浆,就会迫使蛋白质从水中沉淀出来。这是什么道理呢?原来蛋白质溶在水中以后...
盐析于聚沉的关系
答:
1、盐析 向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析
,蛋白质盐析可复原。2、胶体沉聚 在做豆腐的过程中,向豆浆中加入无机盐类,豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐,这种作用属于蛋白质变性变性,性质改变,无法复原...
影响
豆浆
溶解性的因素都有哪些?如蛋白组分,钙镁离子含量,植酸含量,等...
答:
盐析:当溶液中的中性盐的浓度大于1mol/L 时,蛋白质会沉淀析出,这是盐与蛋白质竞争水分的结果。不同盐类对蛋白质
的盐析
作用强弱不同。将这种强弱顺序称为感胶离子序:(3)非水溶剂:有些有机溶剂可引起蛋白质变性沉淀,主要是有机溶剂降低了水的介电常数,蛋白质之间的静电斥力降低。(4)温度:...
豆浆
加什么东西会凝固?
答:
豆浆
中加入内脂豆腐和盐会凝固。豆浆凝固的原理:1、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养;2、豆浆含有大量的蛋白质,而食盐的主要成分是氯化钠,属于盐 ,加入食盐可以使蛋白质
盐析
,出现一片片的豆腐花。
豆浆
变成豆腐脑的过程是
盐析
反映吗,盐析反映是物理反映还是化学反应...
答:
应该是
盐析
,是物理变化,是蛋白质凝固,不属于变质,不能食用!
...的食盐水现象和原理是什么能不能说是蛋白质
的盐析
答:
蛋白质溶液严格上说是胶体。胶体微粒是带电的,所以处于亚稳定状态,放入盐溶液后,离子中和了胶体微粒的电性,所以下沉。换句话说,胶体是热力学不稳定体系,但在一定条件下具有动力学稳定性
豆浆
加入卤水形成豆腐是物变还是化变?
答:
中学记忆,
豆浆
加入卤水形成豆腐是
盐析
,盐析是物理变化。中和可以指电荷中和,也可以指酸碱中和反应,说中和时一般会指明是酸碱中和还是电荷中和。
1
2
3
4
5
6
7
涓嬩竴椤
其他人还搜
豆浆放盐后的现象
豆浆中加石膏是盐析吗
豆浆做豆腐是盐析还是变性
石膏和盐卤豆腐的区别
豆腐是蛋白质变性还是盐析
制盐为什么要加豆浆
制盐加豆浆是什么原理
豆腐到底是盐析还是聚沉
制作豆腐是盐析还是变性