关于蛋白质答:(NH4)2SO4溶液为非重金属盐,加入(NH4)2SO4溶液,蛋白质会产生盐析现象,但盐析是可逆过程,加水后蛋白质会继续溶解,A错;豆浆可视为胶体,石膏可使其发生凝聚制成豆腐,B对;酶是一种蛋白质,在高温下变性,属于不可逆过程,而不再具有催化活性,C错;一般情况下,只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄,D...
豆腐的来历答:豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色...