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蛋清蛋白加氯化钠
为什么
蛋清
中
加入NaCl
可以使
蛋白
析出
答:
为什么
蛋清
中
加入NaCl
可以使蛋白析出 这是盐析作用,其原理是:蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度,以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的.当用中性盐
加入蛋白质
溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液...
在
蛋清蛋白
中
加入
饱和
氯化钠
至溶液澄清,放入沸水中,加热片刻,为什么会...
答:
这个主要是因为
蛋白质
在加热了以后,通常会发生蛋白质的变性现象,也就是说它会凝结成固体了。
解释
蛋清蛋白
质在水中及
Nacl溶液
中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因_百度...
答:
蛋白质
属亲水性胶体故溶解在水中呈成胶体溶液;而
加入
少量的
氯化钠
溶液就会增加蛋白质分子表面的电荷从而增强了蛋白质分子与水分子的作用,进而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大即盐溶现象;然后加入硫酸铵溶液至饱和即在高浓度的硫酸铵(属中性盐)的影响下,蛋白质分子被盐脱去水化层,另外蛋白质分子所带的...
鸡蛋清加氯化钠
溶液加热后的鸡蛋清溶液加医用酒精会有什么现象?_百度...
答:
应该会生成白色沉淀,因为加入
氯化钠
之后溶解度会变小,再加酒精(又叫做乙醇)会发生变性现象,出现溶解度降低、黏度增加,生物活性丧失,易被蛋白酶水解,出现白色絮状沉淀。若蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。
若在
鸡蛋清
中
加入
一些食盐则其生物活性会不会改变?
答:
会改变的,盐会使
蛋白
质活性发生改变
化学题什么叫
蛋白质
的变性?哪些因素可以使蛋白质变性?
答:
向
蛋白质
溶液中
加入
①硫酸钾溶液或者加入③硫酸铵溶液或⑤
氯化钠
,可以观察到的现象为析出沉淀,此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化,不会使蛋白质变性.蛋白质受热或遇到⑥浓硝酸、④硝酸汞等重金属盐、②甲醛等有机溶剂化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能,此过程叫做蛋白质的“变性”....
老师说
蛋白
遇盐凝固,可鸡蛋中就有
氯化钠
,为什么不凝固呢?
答:
1.盐析一般是指溶液中
加入
无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如:加浓(NH4)2SO4使
蛋白质
凝聚的过程;在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸
钠
溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程。2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析,...
蛋清
加水稀释,不能溶于水的物质是什么?
答:
晚上好,新鲜
蛋清
中不溶于水的物质多为一些特殊化合物比如多糖、乳清
蛋白和
低分子量明胶等等,这种情况随着鸡蛋中的胚胎不断孵化造成不溶物增多,蛋清和人类动物的精液有相同点是混合物无法完全溶于冷水。
怎样去除
蛋清
中的
NaCl
答:
胶体:1nm--100nm,溶液:〈1nm)。所以分离二者要用半透膜,
氯化钠
可自由通过,
蛋清
不行。具体操作如下:1.将混有杂质的蛋清置于半透膜中,包裹好 2.将此半透膜置于盛有水的烧杯中,放置一会儿,让氯化钠充分透过半透膜。3.将半透膜从烧杯中拿出,换水,再泡 4.反复多次,既可除去杂质。
腌鸡蛋时,隔着鸡蛋壳食盐可以进入鸡蛋,而
鸡蛋清
不能流出,为什么?_百度...
答:
蛋白
是高分子化合物,分子大不能透过蛋壳,而食盐是无机化合物又可电离成离子所以可透过蛋壳。
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