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蔬菜在烹饪过程中最易损失的营养素
小白菜
在烹调过程中最易损失的营养素
为( )。
答:
【答案】:E 分析:小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的,
富含抗过敏的维生素A、维生素C、B族维生素、钾、硒等
,用小白菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养,尤其是维生素C的损失。
蔬菜在烹调
加工
中最易损失的营养素
是
答:
蔬菜在烹调加工中最易损失的营养素主要是维生素C和叶酸
。维生素C具有抗氧化作用,能预防和治疗贫血,还能预防心血管疾病和促进伤口愈合。叶酸则对孕妇和胎儿的健康至关重要,有助于胎儿正常发育。这些营养素在烹调过程中容易受到破坏。蔬菜中的维生素C对热非常敏感,加热会加速其氧化损失。叶酸也易溶于水,...
水果
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素
是
答:
水果蔬菜在烹调过程中,
最易损失的营养素是维生素
。维生素在遇到高温时,遭到破坏,容易流失。
烹调蔬菜损失
较多
的营养素
是
答:
抗坏血酸
。烹调,是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,在这个过程中,蔬菜损失较多的营养素是抗坏血酸。VC指的是
维生素C
,维生素C又称抗坏血酸,其具有抗氧化、预防和治疗贫血、预防心血管疾病、促进伤口愈合的作用。
蔬菜在烹调
时
损失最
多
的营养素
是哪种
答:
维生素
,特别是维生素c高温及易流失。a是溶油的,烹调一下反而好。b大量在谷物里,蔬菜很少。d在奶类和自身合成
小白菜
在烹调过程中最易损失的营养素
为什么事维生素c
答:
因为食物中
维生素
是属于水溶性维生素,经过高温烹饪容易流逝。
蔬菜
熟吃会
损失
多少
维生素
呢
答:
而加热蔬菜虽然会损失一部分
维生素
,但也并不是没有积极作用。许多绿色和黄色的蔬菜中都含有胡萝卜素,加热可以使胡萝卜素更好地被人体吸收。蔬菜中除了维生素,还有很多其他的营养物质,如铁、钙等元素,这些营养物质并不会因为加热而流失。在处理蔬菜时,除了高温烹炒,我们也可以选择焯水。蔬菜焯水可以...
烹调中最容易损失的维生素
是
答:
因为蔬菜和水果中不仅含
维生素C
,还含有多种矿物质和膳食纤维,如果长时间用维生素C片来取代蔬菜和水果,就会造成人体很多营养素的缺乏。尽量从蔬菜和水果中获取天然的维生素C,这是摄取维生素C最合理和最安全的途径。由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意烹调方法,维生素C的损失...
烹调
会带走哪些
营养
维生素最易
被破坏
答:
烹调加工对
营养素
的影响 (1)蛋白质蛋白质
在烹调
加热中的主要变化是热变性凝固,其次,有水 存在时(炖、煮、烧等〉,可发生一定程度的水解,但不影响蛋白质的吸收和营养价值。在高温烹调(烤、炸等)中,蛋白质与糖发生美拉德反应,使菜肴上色增香,但由于必需氨基酸一赖氨酸参与反应而
损失
,使蛋白...
不同
烹调方法
对
蔬菜中
维生素C的影响
答:
5、熟菜冷冻后再回锅加热:菜烧好后不及时吃,又怕变坏,使先冷藏起来,到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会
损失
,损失率达熟菜的14~17%。不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响2
蔬菜在烹饪
的
过程中
,经常会流失掉很多
的营养
成分。为了最大限度地保证蔬菜的营养,注意下面几个小窍门就行:1、蔬菜...
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