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蔬菜在烹饪过程中最易损失的营养素
烹调
食材的技巧及秘诀有哪些可以参考
答:
蔬菜
快火猛炒锁住
营养在烹饪的过程中
,蔬菜首先要经过切洗加工,不少人会图方便,先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿
物质
会溶到水里,造成
损失
。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很
容易
进入断面。赵泳谊表示,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,...
糊化食物
的营养
价值体现在哪些方法?
答:
增加可利用营养素:
烹饪过程中
,食物中的一些不易被人体吸收的物质会被分解,释放出更多的可利用营养素。例如,煮熟的
蔬菜中
的胡萝卜素和维生素C的吸收率会比生的蔬菜高。此外,烹饪还可以使蛋白质变性,使其更易于消化。促进营养素的合成:烹饪过程中,食物中的某些成分会发生化学反应,生成新
的营养物质
...
怎么吃
蔬菜
可以最大限度的保存养分呢?
答:
蔬菜
跟其他的东西相似,处理工序越少,当然保存下来
的营养
也就最多了。天然食物因
营养损失
少,不含化学添加剂而备受人们的青睐。可有些未经加工或
烹调
过的天然食物存在一些能阻碍或抑制
营养素
吸收的成分,它们本身对人体并无毒害,但通过对营养素的抑制和干扰,就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍,从而使...
水果可以加热吃吗,会
损失营养
价值吗?
答:
2、而对于维生素C含量不高的水果,适当加热一下是没什么影响的,比如苹果、梨、香蕉等,其维生素C含量只有1~5mg/100g,含量本身就不高的话,加热后也没有很大的
损失
。包括这些水果中的其他
营养素
,比如矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下大...
新鲜的
蔬菜最
多可以存放多久吃了不失
营养
?
答:
蔬菜存放时间越长,
营养素损失
越大。蔬菜长时间泡在水里不好,
菜中
的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜心
的营养
价值更高。巧吃蔬菜招招鲜 我们每天的饮食都离不开蔬菜,蔬菜是人体所必需的维生素C和无机盐的主要来源之一。但是,如果
烹调蔬菜
的方法不当,其中所...
保留好食物
营养的烹饪
方法与秘诀
答:
总之,在制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少
营养素
的损失。2.肉类的合理烹调 一般来说,肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,
在烹调过程中损失
较少。烹调时以红烧、清炖,维生素B1的
损失最
多,高达60-65%,蒸和油炸损失为45%,快炒亦损失13%。
夏天,到了吃哪种
蔬菜最
有
营养
?
答:
从营养学角度出发,黄瓜皮所含
营养素
丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的
过程中
从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素
损失
。
食品加工贮藏对蛋白质有
什么
影响
答:
蔬菜
水果类原料贮存时间越长,营养素
损失
越多,伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加,产生食品安全隐患。叶菜类应尽量地现购现用,同时在择洗时不要丢弃太多的外叶和茎皮,凡能食用的部分都应尽量
在烹调中
保存和利用。蔬菜清洗时,长时间浸泡会使营养素的流失增多,尤其是水溶性
的营养素
。如...
可以最有效地减少
蔬菜中营养素
的
损失的
方法是
答:
可以最有效地减少
蔬菜中营养素
的
损失的
方法有:蔬菜竖着放、存放于适宜的温度和湿度下、不切开存放等。1、蔬菜竖着放 蔬菜存放
中最
常见的错误就是把菜平着放。研究表明,一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等,在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长具有向地性,也就是生长...
蔬菜在烹饪中的
应用有那些
答:
大多数的
蔬菜
都不耐久放,清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中,随着接触光线与温度的时间过长,
营养容易
流失,也容易腐败,滋生细菌。最好吃多少买多少,尽量不要准备过多储存起来备用。3.不要把蔬菜切得过碎 蔬菜切得过小或过碎,跟空气接触面积增加,有些
营养素容易
被氧化,或者破坏掉。4.
烹调
前不...
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