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蔬菜在烹饪运用中有何特点
蔬菜
水果的分类及其
烹饪应用特点
答:
①肉质根类菜:萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。②块根类菜:豆薯和葛等。〔2)茎菜类。这类
蔬菜
食用部分为茎或茎的变态。①地下茎类:马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。②地上茎类:茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。(3)叶莱类。这类蔬菜...
什么是
蔬菜
最佳烹饪法 蔬菜的
烹饪有
啥误区
答:
3.烧烤:芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤,香味十足
。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。4.煎炒:球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常...
什么是根类
蔬菜
?
有何烹饪
心
运用
?中西餐常用品种
有哪些
?
答:
蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工 方法的影响
。蔬菜在烹调过程中,除脂溶性维生素外,矿物质和水溶性维生素因能 溶于水而易受到影响1维生素C的化学性质极不稳定,许多外界因素都可以使其 遭到破坏。烹调过程中,食物切碎程度、切碎后清洗、烹调方式、用水量及酸碱...
菠菜鲜蔬汤在不同的
烹饪
方式中口感会有什么变化?
答:
炒汤:炒汤是将菠菜和其他蔬菜先进行炒制,然后再加水煮沸的方式。
这种烹饪方式使得菠菜和其他蔬菜的香气更加浓郁,汤汁呈现出较浅的绿色
,口感较为醇厚。同时,炒汤的方式会让菠菜的口感变得更加紧实,增加了一些嚼劲。焖汤:焖汤是将菠菜和其他蔬菜放入锅中,加入少量的水,用小火慢慢焖煮的方式。
果类
蔬菜
的
烹饪运用特点
是什么?
答:
2.不要把含“维生素C分解酶”的
蔬菜
同水果一起
烹饪
。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”,混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上...
绿叶
蔬菜在烹调中
一般采用炒或焯的方法,请从食物感官属性方面分析这样做...
答:
绿叶
蔬菜在烹饪
过程中的炒或焯的方法,主要是为了以下几个方面考虑:1. 感官属性:绿叶蔬菜的炒或焯处理可以改变其颜色、质地和口感,从而增强其感官吸引力。在炒或焯的过程中,高温会使叶绿素分解,使蔬菜变成诱人的绿色。同时,炒或焯还可以使蔬菜的质地变得更加柔软,口感更加鲜美。2. 营养价值:绿叶...
德国菜系的
烹饪特点
是怎么样的?
答:
德国菜系是欧洲最具有特色的烹饪风格之一,其
烹饪特点
主要体现在以下几个方面:食材丰富:德国菜系以丰富的食材为基础,包括各种肉类、鱼类、
蔬菜
和水果。其中,猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉是最常见的肉类食材,而土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜等蔬菜也是德国菜系的重要组成部分。此外,德国菜系还善于利用各种香料和...
蔬菜在烹饪中
的用途
有哪些
?
答:
3.作为调味料,具有去腥,除异,增香的作用,如生姜,葱,大蒜,芫娞,韭菜等。 4.作为雕刻,装饰原料,用于菜品的美化。如萝卜,南瓜,芋,马铃薯,黄瓜,白菜等。 5.用于盐渍,糖渍,发酵,干制等加工,延长使用期,改善原料的口感和风味,如咸菜,糖冬瓜条,泡菜,腌雪里蕻,玉兰片等。
蔬菜
最好的
烹饪
方法
答:
1、掌握油量的多少:
蔬菜
一般为清炒,在爆炒时,要根据蔬菜的吸油程度,掌握油量的大小。吸油量小的放少些,吸油量多的则少放些。比如,同样的土豆,切成丝,则需多放些油;切成片,则吸油量大大减少,可少放些,这样不油不腻,非常健康!2、掌握火候的大小:爆炒蔬菜要用大火,这样蔬菜会成熟...
烹饪蔬菜
时的小技巧,大厨教你炒蔬菜,色泽翠绿又营养,你学会了吗?_百度...
答:
那么为什么会存在这么大的差别呢?皆是因为您没有掌握一些小技巧。下面小编就来跟大家分享一下做蔬菜时需要注意的一些问题和技巧吧。
烹饪蔬菜
时你不知道的小技巧,大厨教你炒蔬菜,色泽翠绿又营养 蔬菜的烹饪小技巧:
蔬菜在
改刀以后不要再进行冲洗。因为当您把蔬菜改刀后如果继续冲洗,就会很容易把蔬菜中...
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