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蒜泥第二天发绿怎么回事
糖蒜
发绿
可以吃吗
答:
糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内,正常情况下是处于休眠状态的
,而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程,再加上低温的条件,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会转化为大蒜色素,产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使大蒜变成了绿色,这种绿色的...
蒜泥
为什么会
变绿
,变绿后还能食用吗?
答:
蒜蓉为什么会变绿蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致
蒜泥
产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的,所以食用应该没有什么问题的。大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会
变绿了
,变绿之后还能吃不能了,有毒没有啊,其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题...
蒜蓉为什么会
发绿
啊?
答:
做好的蒜蓉变成绿色是因为氧化的结果
,已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。蒜泥会变成绿色,实际上是由一种
先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿...
蒜泥变绿了
还能吃吗
答:
蒜泥变绿了还能吃。蒜泥很容易出现变绿的情况,
主要是遇见水氧化之后出现的变色
,可以食用,但是如果变色成黑色之后就需要慎重,不可食用。蒜泥会变成绿色,由一种
先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。...
为什么大蒜子炒熟后
第二
餐吃的时候会
变绿
?有没有毒?
答:
这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起发绿现象
,而随着在较高温度下储藏时间的延长,绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。 2.2
大蒜的pH、杀菌温度及杀菌时间
通过大蒜加工中不同pH、杀菌温度及杀菌时间等条件,分别加以比较,发现这3个因素对蒜泥发绿的影响不大,只是当杀菌温度过高及时间...
大蒜泼油一段时间后,为什么会
变绿
?
答:
通过大蒜加工中不同pH、杀菌温度及杀菌时间等条件,分别加以比较,发现这3个因素对
蒜泥发绿
的影响不大,只是当杀菌温度过高及时间过长时,大蒜产品有褐变的倾向。当pH低于2时,蒜氨酸酶失去活性,刺激气味难以产生,大蒜产品绿变也不再发生。另外有报道介绍,增大pH值可以在某种程度上防止绿变,当pH达到8...
油泼蒜泥为什么变绿 油泼
蒜泥变绿
是
怎么回事
答:
油泼
蒜泥变绿
的情况是正常的。这是因为大蒜发生了氧化,使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,接触到高温油之后出现的变绿现象。实际上,腌制出来的糖蒜也很可能会变绿,这种绿色素是一种天然的花青素类色素。其具有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以食用绿色的腌大蒜不仅没有毒...
打好的
蒜泥变绿怎么
办
答:
蒜泥发绿了
也属于比较常见的一种颜色,当蒜泥的味道并没有发生明显的改变,就可以放心食用。蒜泥发绿就是氧化了,一开始的颜色是蓝色,然后生成黄色素组成,在转变的过程当中,会导致蒜泥颜色发绿,引起蒜泥的颜色发生明显改变。大蒜长时间在醋里面浸泡,也有可能会导致大蒜颜色发绿,只要大蒜并没有发生腐烂...
为什么大蒜用榨汁机榨了之后变成绿色的?
答:
一、
变绿
原理 1、当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时间后,大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起
发绿
现象,而随着在较高温度下储藏时间的延长...
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速...
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