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蒜泥第二天发绿怎么回事
加水能不能防止
蒜泥变绿
答:
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。在蒜里面加点盐,用瓶子封好,在放到冰箱里面保鲜。这样可以推迟
发绿
的时间 ...
怎样做蒜捣碎的蒜水不
发绿
答:
1、可以适当提高储存
蒜泥
的环境的温度,或者放在阳光下照射。就不会
变绿了
。
2
、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中...
为什么大蒜用榨汁机榨了之后变成绿色的?
答:
而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要原因。这种变化属于正常的化学反应,对人体无害,可以放心食用。二、防止大蒜绿变的方法 1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止
蒜泥
绿变,而对蒜泥风味的影响不大。2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,...
如何使蒜不
变绿
?
答:
盐酸羟胺是蒜酶的抑制剂,在
蒜泥
中加入一定量的盐酸羟胺可以抑制蒜泥的绿变。但盐酸羟胺对蒜酶的抑制作用是可逆的,在已用盐酸羟胺抑制绿变的蒜泥中再加入蒜酶,蒜泥又
变绿了
,这说明在蒜泥绿色素的形成过程中,蒜酶参与了反应。 1.2 色素中间体 将乙醚提取后的蒜泥,在室温下放置24h,颜色稍微有点绿,而在乙醚提取液...
有什么办法使弄好的
蒜泥
颜色不
变绿
?
答:
回答:-防止大蒜绿变的方法 (1)在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止
蒜泥
绿变,而对蒜泥风味的影响不大。 (2)在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡。 (3)加工前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比...
腌的糖蒜有个别几颗
发绿了
怎么回事
?还可以吃吗?急急急急急急!_百度知...
答:
可以吃。大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐...
怎样做蒜捣碎的蒜水不
发绿
答:
1、可以适当提高储存
蒜泥
的环境的温度,或者放在阳光下照射。就不会
变绿了
。
2
、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中...
怎样做蒜捣碎的蒜水不
发绿
答:
1、可以适当提高储存
蒜泥
的环境的温度,或者放在阳光下照射。就不会
变绿了
。
2
、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中...
大蒜遇酯
变绿
答:
而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要原因。这种变化属于正常的化学反应,对人体无害,可以放心食用。二、防止大蒜绿变的方法 1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止
蒜泥
绿变,而对蒜泥风味的影响不大。2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,...
怎样防止
蒜泥变绿
大神们帮帮忙
答:
当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时间后,大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起
发绿
现象,而随着在较高温度下储藏时间的延长,绿变会逐渐减弱...
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