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老酵子蒸馍馍全过程
蒸馍
用的老面(发面引子)如何制作?
答:
开火,边加热边搅拌,直到面糊
全部
凝固成稠浆状搅不动,且面糊变色,熟了,关火,冷凉备用;③把米酒曲的大曲、小曲混合擀碎,倒入冷凉后的稠浆糊中,再倒入和酱糊同样多的米酒,搅拌均匀,等待发酵并不时去搅拌;④稠浆糊混合物发酵后,再重复③,再发酵。如此重复四五次;⑤倒入比第一次少一些的...
老酵子
做
馒头
的做法和技巧
答:
老酵子
,做馒头的做法,我认为首先把觉头给他泡好了,之后把面和她活在一起,一定要把它活晕,然后让面发了了以后大爷也就是五六个小时就发好了,然后放上食用碱和他再使劲儿揉,省完了之后再
蒸馍馍
,做出来的馍馍又宣又有层次,非常的好吃 ...
原始老面引子配方用水和面粉就能捕捉纯天然的酵母菌,老面
酵子
最...
答:
加入生面和成面团正常发面,发好就可以蒸馍馍了
。很多人说用老酵子发出的老面会有酸败味儿,需要加碱面去中和酸味。其实不然,有酸味的话,肯定是发面发的过度了,让酵母菌和空气过度的接触,面团里边掺入了杂菌,比如醋酸菌,就是酸味的源头。一般发的刚刚好的面团,闻起来有轻微的酸味,或者是只有老...
馍馍
花卷怎么做
答:
2、发酵
酵子
(搅酵子):在碗中加入温水,将酵子放入碗中,用手捏碎,搅拌均匀,放在暖和点的地方,等待发酵成蜂窝状就好了。3、发面(起面):取一大盆,在盆中倒入适量温水,我这次用了大概1000毫升的水,具体根据自己
蒸
的
馒头
多少来定量。将上图发酵好的酵子倒入盆中,用手搅拌均匀。4、接着加入...
做
馍馍
的
酵子
做法?
答:
米酒+酒曲+温水+白糖+面粉,搅成稀面糊,发起后再加入干面粉搅匀,反复几次
。待面糊很稠时,再加温水稀释,加入麸皮搅散,晾干即可。以后和面时,把酵子稀释和成面就可以了,比较方便,有经济实惠。用麸皮是因为其蛋白质含量低,不结块,容易散开。
黄米黄米
馍馍
答:
无馅的黄米
馍馍
制作简单,只需将黄米面团搓圆上锅蒸熟,而包有馅料的馍馍则需要先做米面皮,再包入馅料,才能入锅蒸煮。
整个过程
虽然繁琐,但对当地人来说,这是春节的重要仪式,耗费一整天的精力去蒸制一两斗黄米面。
老酵头
,这个小小的发酵黄米面团,是黄米馍馍的灵魂。它象征着传统的延续和家庭的...
老式
酵子
的制作方法
答:
如果没条件做曲,可用米洒来代替。方法5:取
馒头
生坯一个,在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎,加200克水泡软发酵后,加入300克玉米粉(玉米面能为菌种提供足够的营养物质)揉匀,用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的
老酵头
分剂子,做成圆形,自然风干,快干时再把撕碎凉晒。用的剩...
蒸馍
用的曲是怎么做的详细做法?
答:
搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的
酵子
,取材天然,数次自然发酵,经过大自然和劳动的结合,成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂,属纯天然绿色食料,且多次自然发酵,使其氨基酸丰富。用其做出来的
馒头
,色泽纯正,味道鲜美,口感香甜,而且筋道有嚼头。
蒸馍
怎么做
答:
6.
全部
做好后二次发酵,锅中水烧开
蒸
20分钟关火焖5分钟,出炉。5 小鱼
馒头
食材:面粉200g、、酵母2g、南瓜泥70g、糖10g 做法:1.南瓜蒸熟压成泥,倒入面粉、白糖、酵母粉揉成面团,静置15分钟;2.将面团排气揉匀,擀成厚度4mm的面片,用模具压出圆片;3.每个圆片,对半折,再对折,用刀切三...
现在的市场
馒头
大多用量不够,怎么才能
蒸
出白白胖胖的大馒头?
答:
先把制作
馒头
的材料给准备好,分别有800克的低筋面粉、酵母和泡打粉一共8克、20克左右的白糖、6克的食醋以及300克左右的水。先把800g面粉倒在一个干净的盆里,然后在盆里面加入准备好的酵母和泡打粉、白糖和白醋。在这里需要注意的是,酵母和白糖一定要先用温水给化开,接着就把面粉混合均匀,可以用...
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