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砸的蒜变绿是什么原因
砸好后
的大蒜变绿
了能否继续食用?
答:
大蒜捣碎之后变绿只是氧化
,并不是变质。1、蒜瓣的表层有一层保护膜,
当蒜被捣碎之后保护膜破裂,蒜肉氧化
。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉,从而导致蒜肉变绿,所以不能吃了。2、吃的话尽量现吃现做,绿了的话就不要吃了。大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,...
大蒜
搅碎了为
什么
会
变绿
答:
大蒜变绿的原因简单的讲主要外气温低导致蒜泥产生绿变
。具体的科学原理如下:1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色。1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年,JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素,其形成与酚酶...
白色
的蒜头
搅碎之后怎么
变绿色
呢。可以食用吗?
答:
扬州大学食品科学与工程学院副教授杨明表明,
大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色
。不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以...
为
什么大蒜
捣碎了会
变成绿色的
了?
答:
大蒜捣碎变绿,
这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应
,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药,具...
剁好
的大蒜
可以冷冻保存吗 剁好的大蒜为
什么
会
变绿
答:
2 剁好的大蒜为什么会变绿
可能是氧化了
。大蒜中含有一定的大蒜素,大蒜素遇到空气之后会与空气中的氧气发生反应,从而使大蒜由奶白色变为绿色,而将大蒜剁碎之后又会增加大蒜与空气的接触面积,所以会加快反应发生的速度。大蒜变成绿色只是颜色的变化并没有毒性,食用后对人体无害是可以继续吃的,...
头天剁
的蒜泥
没吃完第二天
变成绿色的
了,请问这是为
什么
呢?
答:
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,就会发生
大蒜绿变
。而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要
原因
。这种变化属于正常的化学反应,对人体无...
为
什么
捣烂
的蒜
有的
变绿色
有的不变呢?
答:
这主要是因为大蒜中
的大蒜
素与空气中的氧气会发生氧化反应, 反应结果就是大蒜由原 来的本色变成淡绿色。 不破碎的大蒜变化过程非常慢, 因为外部有层膜把它与空气隔开来了, 大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥充分与空气接触,加速氧化过程,所以会
变绿
。另外氧气一样的情况下,温度越高,蒜越新鲜越...
为
什么砸
好
的大蒜
一夜就
变绿
了?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有
蒜泥变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯...
为
什么
剁好
的大蒜
泥长时间暴露在空气中会
变绿
答:
变绿是
因为遇见水和氧化了 只是颜色的改变 对人体无害 你可以把用不完了加以油封 这样就保证不变色 但是黑颜色的建议不要吃 因为对人体有害
大蒜绿
变机理 大蒜绿变的过程和机理鲜有报道,根据luckes的研究,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,而结合对洋葱红变的研究结果,推断...
为
什么
剁好
的大蒜
泥长时间暴露在空气中会
变绿
答:
变绿是
因为遇见水和氧化了 只是颜色的改变 对人体无害 你可以把用不完了加以油封 这样就保证不变色 但是黑颜色的建议不要吃 因为对人体有害
大蒜绿
变机理 大蒜绿变的过程和机理鲜有报道,根据luckes的研究,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,而结合对洋葱红变的研究结果,...
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