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烹饪中维生素的损失
食物一般化学成分在
烹调
过程中所发生的变化?
答:
维生素损失,主要是在烹饪过程中被确定由于维生素的性质。相关的属性,主要是由于其有以下几方面的损失。1。
氧化反应
氧敏感的维生素是维生素A,E,K,B1,B12,C等,他们的食物在烹饪过程中,
很容易被氧化破坏
。尤其是维生素C,对氧是非常不稳定的,尤其是在水溶液中,更容易被氧化,氧化速度和温度密切...
烹饪中维生素
大致
损失
顺序为
答:
烹饪中维生素大致损失顺序为
维生素C>维生素B1>维生素A
。
常用
烹调方法
对食品中营养素有何影响
答:
1捞面条可损失49%维生素B1、57%维生素B2和22%烟酸
2捞米饭损失67%维生素B1、50%维生素B2和76%的烟酸,同时还可使部分矿物质损失掉 3米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好 炖、煨 卤 1使水溶性维生素和矿物质溶于汤内 2部分维生素遭到破坏 连汤带汁一起吃 红烧、清炖时,肉中维生素损失最多 5煎...
谷类食物在淘洗和
烹调
过程中什么最易
损失
答:
谷类食物在淘洗和烹调过程中,
最易损失的是B族维生素
。米类因加工过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...
烹调中
最容易
损失的维生素
是
答:
根据查询百度教育网得知,题目食物在
烹饪
加工时,最容易
损失的维生素
是( )。A.维生素A。B.维生素D。C.维生素C。D.维生素E。答案是C,所以是维生素C。维生素C是一种水溶性维生素,化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯,又名L-抗坏血酸,分子式为C6H8O6,分子量...
烹饪
水果会破坏
维生素
吗?
答:
维生素
C是一种易受破坏的水溶性维生素,因此在高温下烹饪水果会导致维生素C流失。一般来说,烹饪水果会导致维生素C流失约50%到70%。举个例子,一颗未
烹饪的
橙子通常含有约70毫克的维生素C,而经过烹饪后这个数量可能降低到30毫克或更低。同样,烤蔬菜也会导致维生素C的流失,具体数量取决于烹饪的方法,...
为什么食物
烹饪
后会营养素
损失
?
答:
食物
烹饪
后会营养素
的损失
除了时间和温度的影响外,食物本身也会发生变化,如:物理分散作用:蔬菜用开水烫过,又挤去菜汁,水溶
维生素
和矿物质会跑掉很多;水解作用:如食物受热过程中产生的水解;凝固作用;酯化作用;氧化作用:食物
中
的多种维生素在热的状况下被氧化破坏,维生素C最容易破坏,其次是维生素...
烹饪中
怎样减少
维生素的损失
?
答:
副食的加工
烹调
主要是尽量减少
维生素
和无机盐
的损失
。洗菜宜先洗后切,不宜长时间把菜浸在水里,不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。切菜不宜过碎,菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。用沸水焯菜一般1分钟即可,不要用温水长时间煮,焯绿叶蔬菜时,若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色...
不同
烹调方法
对蔬菜
中维生素
C的影响
答:
不同
烹调方法
对蔬菜
中维生素
C的影响1 1、炖菜:维生素C
的损失
率为8.1~33.5%,平均为23.6%,但炖菜时间的长短不同,其损失情况也不同,10分钟损失率为0.4~45.2%,30分钟损失率显著升高,达11.4~66.9%。2、煮菜:维生素C的损失率为15.3~19%,煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中...
蔬菜中的
维生素
是如何
损失
的?
答:
烧好的白菜若温热15分钟可
损失维生素
C25%,保温30分钟会损失10%,若延长1小时,就会损失20%。如果青菜中
的维生素
c在
烹调中损失
20%,溶解在菜汤中损失25%,若再在火上温热15分钟,会再损失20%,共计65%,那么从青菜中得到的维生素就所剩无几了。(8)吃菜不喝汤。许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤...
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