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湖南酱板鸭的做法和配方
湖南酱板鸭的做法
答:
酱板鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了 请点击输入图片描述 2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果...
正宗
湖南酱板鸭
怎样做的
答:
中药
配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。辅料 100斤生货、...
怎样制作
酱板鸭
答:
酱板鸭
堪称
湖南
一绝,究竟绝在何处呢?专栏 家常卤菜
配方
作者:饮食的诱惑 39.9币 235人已购 查看 中药配方 安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10...
湖南酱板鸭的做法和配方
答:
原料:麻鸭(按20斤计)
调料:盐200克、味精60克、大酱40克、大蒜6克、糖约100克、蜂蜜20克、树椒30克、红曲米30克 卤水配料:水12000g
,花椒90g,麻椒210g,香辣椒90g,二荆条360g,生姜180g,大葱150g,色拉油900g,老卤膏1800g,食盐180g,黄豆酱300g,鸡精150g,味精60g,冰糖240g,白糖180g...
醴陵
酱板鸭
有哪些详细
的做法
分享?
答:
醴陵酱板鸭是湖南省株洲市醴陵地区的传统名菜,以其独特的风味和制作工艺而闻名。
这道菜品选用优质鸭肉,经过腌制、烘烤等多道工序精制而成
,色泽金黄,肉质鲜嫩,味道醇厚。以下是醴陵酱板鸭的一种详细做法:材料准备:主料:1只整鸭(约2000克)辅料:适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干...
酱板鸭的做法和配方
是什么?
答:
具体
做法
如下:1、用厨房纸把
鸭的
内外水分吸干,加热后放鸭腹用中火煎至出油至腹部干焦。2、煎鸭背,至干焦。3、翻鸭腿贴锅煎,确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油。4、煎至如图状态,准备起鸭,调酱料。5、准备好的酱料。6、鸭起,盛出煎出的鸭油,留半碗在锅底,下老抽、生抽、料酒、红糖,...
正宗
酱板鸭
怎么制作出来的
答:
3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制
配料
,搅拌均匀,即为腌制卤水。二、鸭胚处理方法:1、做
酱板鸭
首选麻鸭,如果是冷冻白条麻鸭,将麻鸭从腹部改刀开膛,处理干净,放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断,使鸭胚呈扁平状,冲洗干净,控干水分,备用。注:如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛,其他...
酱板鸭配方
答:
做法
一 选鸭:制
板鸭的
原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制:1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
酱板鸭
2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从...
酱鸭
的做法配方
答:
1.需要准备的原材料。2、
鸭
腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。4.血粉洗净晾干。5.在油锅里炸。6、皮可以煎成金棕色。7.用料酒、生抽、老抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒炒鸭腿,煮开后小火...
酱板鸭的
吃法
答:
酱板鸭的做法和配方
窍门 1、鸭子处理,首先把鸭子从背部劈开,重量二斤左右就可以,再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲,必须压平,让他更容易成型。 2、腌料卤水制作配方,配制香料达到去腥增香的目的,桂皮10g,白扣3g,八角12g,香果四克,白芷20g,丁香12g,白胡椒15g,当归10g,小茴香15克,山奈五克,花椒十克。
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