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湖南风干酱板鸭的做法
湖南酱板鸭的做法
答:
1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把
鸭
身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。2、取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。3、将...
酱板鸭的制作方法
答:
烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,
风干
约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可 10 成品 ...
风干板鸭怎么做法
答:
1、主料:
板鸭
辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。3、用蒸锅蒸30分钟左右。4、取出晾凉切块。5、洋葱切块,姜切片。6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。7、油热8层下花椒粒爆出香味。8、辣皮子、姜丝翻炒...
正宗
湖南酱板鸭
怎样做的
答:
9. 将“酱板鸭”切成块,放入板中恢复成鸭形,然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁,淋在板鸭上即可
,一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了。正宗湖南酱板鸭怎样做的2 1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着...
湖南酱板鸭的做法
和配方窍门
答:
1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊 酱板鸭 酱板鸭 起滴干水份
。2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼...
怎样制作
酱板鸭
答:
做法
1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;2、擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品厨艺交流群584657336后...
湖南酱板鸭的做法
和配方
答:
3、把紫草5克放在少量植物油油中炒,油变成菜红即可加入卤锅,这样
酱板鸭
更红亮。4、因为鸭胚是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。5、
风干
也很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,肉质紧密更有...
酱板鸭的做法
酱板鸭的烹饪方法
答:
1、材料:鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。2、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,如果...
酱鸭的制作方法
答:
酱鸭的制作方法
1 剔除鸭掌、翅尖和屁股,取出内脏,尽可能放平 小火炒制盐和小茴香,微微泛黄后涂抹在鸭身上 板鸭定型,可以用两个菜板压,顶部放高压锅,时间超过十小时,夏天放冰箱里定型吧 把鸭子洗净擦干后,为了不让鸭子变型可以用线绑住定型,放入烤箱180度40分钟 热锅放入姜片、花椒、辣椒煸...
正宗
酱板鸭怎么
制作的
答:
酱板鸭
制作步骤:首先将鸭子去掉内脏,砍掉鸭掌这些,洗干净,然后劈开,将其压扁,然后精盐抹遍全身,用两根竹签撑开,
风干
几个小时。随后,将卤水调配好,将鸭胚复腌,将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中。再加入清酒1瓶,料酒200克,夏季腌制一天,冬天腌制两天即可。最后将腌制好的鸭胚取出,晾干水分等...
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