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湖南酱板鸭的做法和配方
酱板鸭的制作方法和配方
怎样做酱板鸭
答:
1、主料:白条鸭两只。香料:八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料:红曲米10克、冰糖200克。酱料:生抽150克、蚝油150克、海鲜
酱
50克、老抽10克、鸡精10克。2、先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水,待用。3、锅中加入适量清水,烧开以后,拿着鸭头将鸭身放入开水中浸...
正宗
酱板鸭
怎么制作出来的
答:
3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制
配料
,搅拌均匀,即为腌制卤水。二、鸭胚处理方法:1、做
酱板鸭
首选麻鸭,如果是冷冻白条麻鸭,将麻鸭从腹部改刀开膛,处理干净,放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断,使鸭胚呈扁平状,冲洗干净,控干水分,备用。注:如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛,其他...
真空包装酱鸭
的做法和配方
答:
1、食材:真空
酱板鸭
1只、植物油适量、盐适量、辣皮子5个、姜5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。2、酱板鸭从真空袋中取出,把酱板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上。3、洗净切块。4、把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净。5、青辣椒洗净切块。6、热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣...
酱板鸭
怎么腌
答:
酱鸭如何腌制 这酱鸭的腌制方法没有固定的
配方
,给大家分享一款腌制方法以供参考:1.取净麻鸭1只(1100克-1250克)切断中骨,洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外吹干水分。2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克,下入白糖8千克,葱段、姜片各500克,干辣椒、香叶各250克,白胡椒粉100克,...
酱板鸭的
卤水
配方
怎么做
答:
材料 现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽
做法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了 2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我...
酱板鸭的配方
答:
酱板鸭的做法
步骤 1 鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了 2 鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的...
四川手撕鸭腌料
配方
答:
1、材料:
湖南
产
酱板鸭
1只约500克,香干20克。2、调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。3、
做法
:将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成...
四川手撕鸭腌料
配方
答:
1、材料:
湖南
产
酱板鸭
1只约500克,香干20克。2、调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。3、
做法
:将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成...
详细烤
板鸭配方及
制作工艺?
答:
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“
酱板鸭
”。7 把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。注意事项∶1 最好选用鸭龄为1...
板鸭的制作方法
是什么?
答:
南京
板鸭
、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,
配方
略有所异,加工方法大致相同。配方 光鸭50千克,食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量。工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去...
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