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油酸是反式脂肪酸吗
反式脂肪酸
的化学式和物理性质
答:
顺式键形成的不饱和
脂肪酸
室温下是液态如植物油,
反式
键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
橄榄油中含有
反式脂肪酸吗
?
答:
橄榄油本身最主要的成分是油酸,即18碳一烯酸(18:1)。
如果受到热的作用而发生顺反异构,形成的反式脂肪酸类似于氢化植物油中的反式油酸
。这个在加热过程中出现的顺反异构反应,不仅橄榄油会发生,其他油脂也同样会发生,而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下,含量不会太高,如果产品中反式脂肪酸含量低...
护肤品橄榄油能炒菜能吃吗
答:
理由:橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,就是油酸。
油酸
在高温下会直接变成反式油酸,反式油酸有害健康,所以橄榄油绝对不能加热。油酸在受到高热的时候,随着时间的延长,会生成越来越多的反式油酸。
反式脂肪酸
并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油,理论上都可以在加热之后发...
精炼椰子油
是反式脂肪酸吗
答:
不是
。精炼椰子油本身并不是反式脂肪酸。椰子油是从椰子中提取的一种油脂,主要成分为油酸、棕榈酸、硬脂酸、不饱和脂肪酸等,而反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,通常存在于人造奶油、人造黄油、起酥油等食物中。尽管椰子油含有一些不饱和脂肪酸,但反式脂肪酸含量相对较低,约为0.1-1.2%,这相对较...
双甘油脂肪酸酯
是反式脂肪酸吗
?
答:
双甘油脂肪酸酯不是反式脂肪酸
。双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸,其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。因为双甘油脂肪酸酯中有一个羟基,与水可以形成稳定的水合分散体,具有改善口感以及防腐的作用,所以多被作为食品添加剂使用,用于制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。双甘油...
食用油
油酸是
什么意思
答:
油酸
又称为9,10-十八碳烯酸,含一个双键,为无色液体。商品则多为黄色或红色液体。熔点13.2℃。几乎存在于所有的脂肪食物中,是最普遍存在的不饱和
脂肪酸
成分。1.油酸为轻於水的无色油状液体,冷却时可凝固为针状晶体。比重 0.8908,熔点14℃,沸点222.4℃,在空气中被氧化而变黄。能溶於酒 ...
食物配料怎么看
反式脂肪酸
答:
氢化植物油
是反式脂肪酸
最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化,从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中,植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因...
植物油
是反式脂肪酸是
什么?
答:
反式脂肪酸是
对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸...
植物油有
反式脂肪酸吗
答:
反式脂肪酸
主要来自于部分氢化的植物油,在植物油氢化的过程中,顺式不饱和脂肪酸被转化为反式脂肪酸。植物油,是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和...
反式脂肪和
反式脂肪酸是
一回是吗?(=゜Д゜=)
答:
是
油酸
(一种顺
式脂肪酸
)的同分异构体、异手性体。饮食方面 食物来源 天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的,在此过程中,植物油的双键与氢结合变成饱和键,并使其形态由液态变为固态,同时未被氢化的双键可能也由顺式变为
反式
。(一)天然食物 反...
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