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油在蛋糕中的作用
做
蛋糕
为什么要放油
答:
①固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
;②、
使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软
(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);③、
具有乳化性质,可保留水分
;④、
改善蛋糕的口感,增加风味
。
做
蛋糕
放油与不放
油的
区别
答:
1、蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香,同时也可以让蛋糕变得更软,增加口感增强香味
,这是因为油有消泡的作用,这样制作出来的蛋糕不会太空心,也不会干硬。而蛋糕里不放油会使蛋糕吃起来口感比较干不绵滑;2、制作蛋糕时放入油,会不容易粘锅,而不加入油的话,蛋糕可能会粘住烤盘。制作蛋糕没有规定...
戚风
蛋糕
为什么要加油
答:
1、可以帮助面糊蓬发,增大蛋糕的体积
,因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。2、
油可以使液体类和低粉混合的更好
,面糊颗粒润滑柔软,光用水和牛奶是没有这个效果的。3、帮助蛋黄糊乳化,保留水分,
改善蛋糕的口感,增加风味
,使组织更加细腻柔软。
做
蛋糕
时加的油是起什么
作用
?少加点或不加可以么?谢谢
答:
不加油也可以 加油目的
第一可以把蛋糕组织中打起的大气泡排出去
蛋糕组织气泡大小均匀 第二可以使口感细腻 第三 可以略微提高一下蛋糕的保质期
蛋糕油
是什么东西?有什么
作用
?在哪里能买到?
答:
蛋糕油的作用:
1、可缩短打蛋时间
在搅打蛋糖混合液时,
可使蛋糖混合液快速充气起泡,促进起泡
。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性,可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期。2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性 使用蛋糕油后显著地提高了面糊中泡沫...
蛋糕
放油和不放
油的
区别是什么?
答:
一、口感不同
1、蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香
,同时也可以让蛋糕变得更软,增加口感增强香味,这是因为油有消泡的作用,这样制作出来的蛋糕不会太空心,也不会干硬。2、蛋糕里不放油会使蛋糕吃起来口感比较干不绵滑。二、粘不粘锅 1、制作蛋糕时放入油,会不容易粘锅。2、而不加入油的话,...
蛋糕
速发油是什么?
答:
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,
能起到各种乳化的作用
。烘焙原料解读--蛋糕油 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也...
蛋糕
放油和不放油有什么不同
答:
就是因为油有消泡
的作用
,所以在制作戚风
蛋糕
时油只能先和面糊搅匀,而不能直接接触蛋清,另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌,搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。一般来说,是可以不放油,但是习惯上还是放油,因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同,高脂肪的蛋糕,细腻润滑。天然...
蛋糕油
有什么
作用
?
答:
1、提高出品率:
蛋糕油
作为优良的乳化剂有很好的亲水性,这样在制作蛋糕时就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体,从而提高出品率。2、让面糊中气泡更稳定:蛋糕油作为乳化剂和面糊
里的
蛋白质发生
作用
,形成稳定的复合膜,让气泡不容易消泡,哪怕是放置几个小时也没有影响。3、提高品质:复合膜让面糊...
什么是
蛋糕油
?
答:
蛋糕油蛋糕油
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要
的作用
。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地...
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