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蛋糕速发油是什么?
看别人在做蛋糕的时候。会往里头放蛋糕,速发油。他这起什么作用的?会对身体有害吗?
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推荐答案 2020-02-15
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油",制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
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其他回答
第1个回答 2020-02-14
蛋糕油是指将用于蛋糕的
乳化剂
保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系,由于常温下跟油脂的状态相似,因此称为蛋糕油。主要成分是单甘酯、蔗糖酯、
丙二醇
酯、司盘60、
山梨醇
、丙二醇等。由于使用方便,效果明显,已经被广泛应用于烘焙行业。SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油,现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别:打发速度较慢,但蛋糕组织更细密松软
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第2个回答 2020-06-11
加入速发油,会使做成 的蛋糕松软,外表发亮。
第3个回答 2020-02-14
帮助蛋白发泡,稳定打发的蛋白,在标准范围内用量没有毒副作用,对身体也无害。
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答:
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂
,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂
,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也...
起酥油和
蛋糕速发油
的区别
答:
起酥油是动植物油脂、蛋糕速发油是蛋糕起泡剂
。1、蛋糕速发油又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,在制作海绵蛋糕时蛋糕油起着关键作用,其成分主要是由单酸甘油酯再加上棕榈油构成的一种乳化剂。2、起酥油是一种经精炼动植物油脂、氢化油其油脂混合物,其使用的目的是制作的点心有酥脆的口感。
【
速发蛋糕油
的用法】速发蛋糕油
答:
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂
,是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂,也可广泛用于各类中西式糕点中。下面我给大家带来速发蛋糕油的使用方法介绍。速发蛋糕油的特点 1. 操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。2. 打发快,短时间内...
速发蛋糕油是什么
意思
答:
速发蛋糕油是一种常用于蛋糕制作中的成品油,它是通过一系列提炼和加工工艺获得的
。速发蛋糕油与其他食用油相比,具有较高的稳定性和耐高温性能,使其在蛋糕制作中发挥了重要的作用。同时,它还具有较好的膨松性和乳化性能,让蛋糕更加松软细腻,口感更佳。速发蛋糕油的制作过程中需要严格控制油质量和...
...
速发蛋糕油
、蛋糕油,难道做面包还有这么多种
油?
答:
你说的这些油,有的属于人造奶油,大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,也就是年前新闻上提到的反式脂肪酸,是不能多吃的。一般家庭制作
蛋糕
面包,用天然的油脂类最健康,常见的类型有:黄油(奶油)有无盐和有盐的两种,奶油奶酪,淡奶油,植物油类(包括玉米油,豆油),猪油等等。
速发蛋糕油
有没有锁住水分的作用
答:
有。速发蛋糕油能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,锁住水分,防止老化,增加制品柔软度。速发蛋糕油,又称蛋糕乳化剂、
蛋糕起泡剂
,呈半透明膏状。
求
速发蛋糕油
和SP蛋糕油的区别?
答:
因此称为蛋糕油。主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便,效果明显,已经被广泛应用于烘焙行业。SP
蛋糕油是
指SPONGE(海绵)蛋糕油,现泛指为了区别一般的
速发蛋糕油
的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别:打发速度较慢,但蛋糕组织更细密松软 ...
什么是蛋糕油?
在哪可以买到?
答:
蛋糕油
即蛋糕乳化剂,也称SP。用于全蛋海绵蛋糕打发,可以提高打发的速度从而提高工作效率。蛋糕油即SP,也称为蛋糕乳化剂。蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕。棕榈油几个特点,大概录在下面...
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