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果蔬腌制原理
果蔬腌制
的
原理
和目的
答:
果蔬腌制的原理是抑制有害微生物;目的是防腐保藏
。果蔬腌制的原理:
主要是利用食盐、糖的高渗透压作用
、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用,抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。目的:蔬菜在腌制过程中,利用食盐的防腐作用、有益微生物的发酵作用及添加某些香料等...
在
果蔬
加工中,为了提高组织硬度,往往会加入一些钙盐,你知道是什么
原理
吗...
答:
提高
果蔬
制品的脆硬度,使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐,原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。按我国食品添加剂使用卫生标准,氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中,氯化钙作为凝固剂,使用量为20~25g/L豆浆,氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬,...
为防止
果蔬
变色,加入柠檬酸,苹果酸抗坏血酸等物质。请问是什么
原理
答:
柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸都具有抗氧化作用。
酸奶
果蔬
颗粒制作工艺实验
原理
答:
微生物学
原理
:酸奶的制作需要使用牛奶作为基础原料,通过添加乳酸菌(如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)进行发酵,使牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下转化为乳酸,形成具有酸味的酸奶。食品加工技术:
果蔬
颗粒的制作通常是将新鲜水果或蔬菜清洗、切块、干燥后,通过粉碎或制粒机制成颗粒状。在这个过程中,可能会使用...
冻干
果蔬
脆片的制作
原理
是什么
答:
冻干果蔬脆的原理是通过食品冷冻干燥机制冷让新鲜果蔬在低温环境下,使得果蔬里面水分冻结成固体的冰
,然后在真空环境下使得固态的冰直接变成气态,抽离出来,从而得到干燥好的果蔬脆。因该技术称为冻干技术,加上干燥后的果蔬比较酥脆可口,所以得名冻干果蔬脆。二、冻干果蔬脆健康吗油炸果蔬脆相对来说是没...
冷冻让番茄鲜味加倍?来看
原理
!
答:
实验
原理
:高含水量的
果蔬
,冻藏时冰晶成长现象更明显。果蔬本身含有的水分冻结成冰晶,这些冰晶不断长大,体积随之膨胀,刺破植物细胞内的液泡、细胞膜和细胞壁,造成植物细胞持水能力下降。当冰晶融化,汁液直接从细胞内流出,并携带了可溶性的营养、风味物质(图7)。同时,由于细胞组织遭到破坏,也更容易...
果蔬
加工的关键工艺
原理
答:
果蔬
加工艺
原理
就是通过各种加工工艺处理,使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分,改进食用价值,使加工品的色、香、味俱佳,组织形态更趋完美,进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品,称为...
果蔬
减压贮藏法的
原理
答:
减压贮藏的
原理
是,降低气压,空气的各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10,空气中的02、CO2、乙烯等的分压也都降至原来的1/10。这时空气各组分的相对比例并未改变,但它们的绝对含量则降为原来的1/10,O2的含量只相当于正常气压下2.1%了。所以减压贮藏也能创造一个低O2条件,...
脱水
果蔬
干真的有营养吗?
答:
脱水
果蔬
干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后,采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中,自然风干、晒干是传统的做法,低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。例如,不少人爱吃的果蔬脆片,往往就是通过油炸脱水制成的,这种称之为低温真空...
高品质的
果蔬
脆片,怎样生产高品质的果蔬脆片?
答:
蔬菜水果脆片选用的真空泵技术,在食品类干躁层面的运用基本
原理
非常简单,便是在负压力标准下,水分熔点的减少,提升 了水分挥发的速率。并因为温度的减少,使干躁过程对食品类特性更改并不大。
果蔬
原料具备地区性,一部分蔬菜水果原料的地区性尤其显著。有一些生产厂家依据这一特性,会生产加工一些有地方...
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