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泡菜制作的原理
制作泡菜
(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵
原理
是什么
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
泡菜
是怎样发酵的?
答:
一、泡菜发酵的原理:泡菜的发酵主要是由乳酸菌进行的一种无氧发酵过程
。在酵母、乳酸菌等多种微生物的作用下,泡菜中的碳水化合物被生物降解,长链分子糖类在乳酸菌等微生物的细胞内被氧化成3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈现出酸性,从而抑制和杀灭其他有害的腐败微生物。二、泡菜发酵的三个阶段...
泡菜的制作原理
是( )A.酵母菌可以在无氧条件下对多种蔬菜进行无氧呼吸产 ...
答:
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸
,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.故选:B
泡菜制作的原理
是需利用___在___条件下发酵形成的
答:
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸
,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成的.故答案为:乳酸菌;无氧 ...
泡菜制作
中亚硝酸盐含量的变化
答:
1. 泡菜的制作原理是在无氧条件下,乳酸菌大量繁殖,从而发酵蔬菜
。2. 亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化环境中,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,随后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。通过将样品与标准液目测比较,可以估算泡菜中的亚硝酸盐含量。3. 在泡菜发酵初期,微生物迅速...
制作泡菜
,酸菜时,菜坛子必须密封其原因是? 制作泡菜,酸菜时,菜坛子必须...
答:
防止氧气进入。
泡菜制作的原理
是乳酸发酵。 乳酸发酵需要在无氧的条件下进行,所以酸菜坛子密封的目的是为了营造一种无氧的环境,而不是防止乳酸和水分的挥发或蒸发,也不是防止杂菌进入,因为大多数的杂菌都属于好氧菌。——纯属手打,希望楼主采纳!
【生物--选修1生物技术实践】回答下列有关
泡菜制作的
习题:(1)
制作泡菜
...
答:
(1)
泡菜制作的原理
是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,在制作泡菜时所配制的泡菜盐水,要煮沸,杀灭盐水中的微生物,防止杂菌污染,由于陈泡菜水中含有乳酸菌,在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种,使乳酸菌的种群数量快速增加.(2)泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程,乳酸...
腌菜与
泡菜
有什么区别
答:
一、定义不同:1.腌菜:是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 2.
泡菜
:是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。二、工艺不同:1.腌菜:工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺,然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压...
泡菜
发酵
原理
是什么?
答:
泡菜发酵原理是:
泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
,利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解。在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是...
利用植物的呼吸
原理制作
一瓶
泡菜
?
答:
泡菜是利用蔬菜自身的微生物发酵来
制作的
,而植物的呼吸
原理
并没有直接参与到这个过程中。不过,可以在
制作泡菜
时,利用植物的呼吸原理来保持泡菜的质量和口感。在制作泡菜时,首先要在清洗和切好的蔬菜上均匀撒上适量的盐,以便杀灭表面的细菌,控制微生物的繁殖。然后将盐腌制好的蔬菜装入瓶中,并且在...
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