88问答网
所有问题
当前搜索:
简述蔬菜腌制的原理
泡菜
的原理
是什么?
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
果蔬腌制的原理
和目的
答:
果蔬腌制的原理是抑制有害微生物;目的是防腐保藏
。果蔬腌制的原理:
主要是利用食盐、糖的高渗透压作用
、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用,抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。目的:蔬菜在腌制过程中,利用食盐的防腐作用、有益微生物的发酵作用及添加某些香料等...
泡菜制作
原理
?
答:
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成
,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。
简述蔬菜腌制的原理
。
答:
刚开始由于细胞外液体(盐水)浓度大于细胞内液体浓度,所以细胞失水,失水过多后细胞死掉
,于是盐分子可以进入细胞内,蔬菜就变咸了
蔬菜腌制的
基本
原理
答:
1. 蔬菜腌制加工是一种有效的食品保存技术,它通过使用盐、醋等调味料来延长蔬菜的保质期
。2. 腌制过程中,这些调味料的酸碱度有助于杀死蔬菜中的细菌和微生物,从而防止食品腐败。3.
盐的作用在于脱水,减少蔬菜中的水分含量
,这样可以防止微生物的生长,同时还能促进蔬菜中的糖分转化为乳酸,增添风味...
蔬菜腌制
加工保存
原理
答:
蔬菜腌制是一种古老的食品加工和保存方法,可延长蔬菜的保质期,增加其口感和营养价值。
蔬菜腌制的原理
是利用盐、醋、味精等调味料的酸碱度和杀菌作用,杀死蔬菜中的细菌和微生物,并通过浸泡、腌制等过程,加强蔬菜组织的结构,使蔬菜维持原有风味和营养特性。一般来说,蔬菜腌制时需要使用适量的盐和醋...
高中化学:食盐淹制
蔬菜的原理
是什么?
答:
蔬菜腌制过程中,利用食盐的防腐能力,微生物的发酵作用以及添加香料等方法来
抑制有害微生物
的活动,而达到防腐的目的。 食盐的防腐作用主要是利用高浓度食盐溶液的渗透压力,致使原料及微生物脱水,失去活性(力),而产生防腐作用。用盐量越多,失水也多,防腐效果则越大。食盐在溶液中其分子大部分电离为...
腌菜
原理是什么
答:
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法,其
原理
主要是防止有害微生物的生长,从而延长食物的贮存期。对于蔬菜来说,这种加工方法历史悠久,由于其方法简单、成本低廉、容易保存且产品具有独特的色、香、味,因此受到了广大消费者的喜爱。
蔬菜腌制
是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵...
腌菜
的原理
答:
腌菜是一种利用盐、糖、醋、酱料等调味品,通过腌制过程来保存蔬菜并增加其风味的方法。其基本原理是通过腌制过程中的化学反应和微生物发酵来
抑制有害微生物
的生长,从而达到保存蔬菜的目的。首先,在腌制过程中,盐是最重要的调味品之一。盐可以通过渗透作用将蔬菜中的水分抽取出来,同时使蔬菜中的细胞...
腌菜与泡菜
有什么
区别
答:
1.腌菜:工业化生产
腌制蔬菜
一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺,然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。
蔬菜腌制的机理
主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用,以及其它一系列的生物化学变化,最终使腌制品得以保存。2.泡菜:泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
简述食盐腌制蔬菜的原理
果蔬腌制的原理
腌菜的原理是什么
腌制的蔬菜亚硝酸盐几天达到最高
酸辣椒盐放多了怎么办
酸菜里面有亚硝酸盐吗
腌菜
简述蔬菜腌制的基本原理
蔬菜腌制的原理是什么