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怎样用冰糖熬焦糖
冰糖怎么熬
成
焦糖
色?
答:
1、小火放入适量的水,下入冰糖。2、用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。3、逐渐冰糖呈大泡
,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。4、糖色慢慢呈浅黄色。5、此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。
冰糖怎么熬
成
焦糖
色
答:
1、炒糖色最好选用
冰糖
,颜色最为红亮。2、准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。3、糖色颜色很深,近似于黑红色,用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。4、炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。
怎么
把
冰糖
炒成
焦糖
答:
1、把冰糖或糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌
。2、煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜...
焦糖怎么
做?
答:
熬制焦糖用冰糖为好
。锅上灶小火放少许食用油(用水熬也行)放适量冰糖,不停搅拌,冰糖融化后,熬至到起大泡的时候放入食材是翻砂状态;熬至香油色的时候是拔丝;熬至枣红色就是糖色也就是焦糖。翻砂的效果 拔丝 焦糖
冰糖
能做
焦糖
吗
答:
步骤:
1、冰糖加热水等它慢慢融化,只差不多75%都融化后,水基本也凉透了,上煤气炉中火慢慢搅拌至冰糖融化
(不沾平底锅,耐高温刮刀)。2、大泡消失开始转小时不停晃动锅子,并关小火。3、直到琥珀色时晃动锅子再过一两秒就关火。4、余温会让焦糖色更深所以不用熬到深色才关火,在关火那奶油...
怎么
把
冰糖
炒成
焦糖
答:
在锅里放适量的水(因人而异),待水煮沸.然后在开水中加入你想要的糖的分量(建议用白砂糖或蔗糖,最好是颗粒状的).在旁边守着,不要让它烧焦了!!!待到变成了褐色,就行了
糖色的具体
熬
制的方法
答:
糖色的
熬
制方法:一:锅微热,放入少量油,小火(新手最好调最小档),加入
冰糖
,开始熬;二:冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起;三:冰糖完全融化,开始出糖色,糖色很明显了;四:等开始冒泡了,这时可以放入要烧的材料了!放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油。
熬
糖色
冰糖
与水的比例
答:
油、水、糖的比例一般为0.1:0.8:1,也就是炒一斤糖的时候加入水八两,一两油。在炒制的时候,锅中先加入水烧开,放入糖类熬化以后再放入油,其实水的多少并不是太重要,水多就多熬一会儿。油的用量不能太多,太多容易影响观察糖液的变化。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色,纯
冰糖熬
制,用...
炒糖的几个阶段
答:
1、第一阶段:“挂霜”首先,在锅中加入一把
冰糖
、同等量的水和少量的油,用小火慢慢
熬
。在这个过程中,我们应该继续搅拌。随着水温的升高,冰糖慢慢溶解在水中,然后开始冒大气泡。此时,锅中的水蒸发,糖的饱和度逐渐增加,当大气泡变成小气泡时就是“挂霜”2、第二阶段:“拔丝”糖液处于挂霜状态...
怎样
炒糖色?
答:
1、锅中放油,下入
冰糖
或冰糖粉,小火将其
熬
化。2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上,注意后面我们要
使用
的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好。3、小火把糖全部熬化需要时间,一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要失去耐心转成大火了。4、冰糖全部融化之后,...
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