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干性发泡和湿性发泡有什么区别
蛋白打发
的湿性
,中性,硬性,该如何快速识别?
答:
目的也是为了让里面的空气在受热时,帮助蛋糕体积膨胀,而得到蓬松柔软的口感。而且前期经验不足,眼睛也看不准确状态,手眼共用会把握的更加准确。
干性发泡
、那么这些状态究竟如何判断、打发时遇到的比例、速度控制等问题又如何解决呢?打发就是高速/快速搅拌,使空气混入蛋白中,蛋白膨胀、体积变大的过程。
蛋白
的的
打发怎么判别?
答:
或者简单地区分两个阶段:
湿性发泡和干性发泡
也可以。但是如果精细一点,我们一般认为打发有四个阶段。第一阶段:湿性发泡 拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了,湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。第二阶段:中性发泡(偏湿)拉起打蛋器,会有...
奶油打发
的
三个阶段是
什么
?
答:
奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分,又名
湿性发泡
、中性
发泡和干性发泡
。1、六分发:这是做慕斯蛋糕时需要的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会黏稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的六分发。2、七分发:...
蛋清蛋清打发七成
什么
意思
答:
蛋白打发的几种状态分别为:湿性、中性、
干性发泡的
,同时他们所指向的就是湿性大概是7分打发,中性是8分打发,干性一般都是9分或以上的打发。1、什么是
湿性发泡
?就是你把打蛋头提起以后,蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来;2、什么是中性发泡?拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,...
对于蛋白的打发程度而言,到底该怎样判断呢?
答:
边缘打不到的蛋白,可以用刮刀刮到中间。如果要做蛋糕卷,那么蛋白需要打发的软一些,也就是不用太硬挺,这样烤出来的蛋糕比较软,适合卷起来而不容易断开。蛋白打发状态分为
湿性发泡
、中性发泡、
干性发泡
;一般做蛋糕啥的都打发干性发泡状态,有些方子打到湿性状态也可以操作,具体可以看方子里面的说明...
打蛋糕
的
时候所说的“中性
发泡
”是
什么
意思?
答:
这个一定要好好研究一下,比如做戚风蛋糕卷就只要打发到中性,做奶油蛋糕坯子就打发到
干性
,把打发的蛋白拎起来看看,很好玩。1、
湿性发泡
。拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来。2、中性发泡(偏湿) 拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来。这个状态做轻乳酪最...
打发蛋糕
的
原理是
什么
?
答:
湿性发泡
:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡
:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。混打法——...
奶油打发的三个阶段
答:
奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分,又名
湿性发泡
、中性
发泡和干性发泡
。其中,六分发泡的奶油状态是光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,可以制作慕斯蛋糕;七分淡奶油明显是固体,但状态比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑;八分发泡则纹路更明显,且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,可以用来裱花。奶油...
蛋白
的
搅拌状态
有哪些
?
答:
湿性发泡
:(7成左右)此时的蛋白已变成奶油的样子,提起打蛋笼,能拉出长线,倒立后,线会弯曲垂向地面,但不会滴落。适合制作:乳酪蛋糕、慕斯等。中性发泡:(8成左右)蛋白呈现出绵密有光泽的奶油状,提起打蛋笼能拉出线且保持形状,尖角更明显,可以看到明显的小弯钩。适合制作:戚风蛋糕、纸杯...
蛋白霜打发的做法步骤图,蛋白霜打发怎么做
答:
蛋白霜打发的做法 一、什么是
湿性发泡
?就是你把打蛋头提起以后,蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来;2、什么是中性发泡?拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。3、什么是
干性发泡
?也叫做硬性发泡?拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来。这时候...
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