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吊高汤是哪里的特色
面馆汤底怎么熬?
答:
熬制高汤,
其实最早源于鲁菜
,传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀,叫作“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,这个口诀大家一定要记住,关键是,一定要知道其中的原理,具体如下。鸡,这是为了出“鲜”味,一般用鸡架子就行;肘子,是为了让汤的口感更醇厚,肘子价格太贵,除非是高档餐馆,...
潮汕早餐一般吃什么去潮汕
有什么
好吃的
答:
潮州卤水有三大特别之处
,一是卤水的汤底,吊高汤除了一般高汤的鲜甜外,还有些风干海鲜加入。二是卤料非常特别,像南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的,所以吃起来辨识度很高。最后是卤的食材,除了常见的猪肉、内脏、豆干,潮州卤水还有一种非常特别的卤狮头鹅,是
潮汕
隆重节日必备的食...
怎样用火腿
吊高汤
?
答:
火腿
吊高汤是
一种传统的烹饪技巧,主要用于提取火腿的鲜美风味,制作出营养丰富、口感醇厚的高汤。以下是用火腿吊高汤的详细步骤:准备材料:首先,你需要准备一些高质量的火腿,如金华火腿、意大利帕尔马火腿等。此外,还需要准备一些香料,如八角、香叶、桂皮、丁香等,以及一些蔬菜,如洋葱、胡萝卜、芹菜等。
吊高汤的
技巧是什么?
答:
吊高汤是
一种传统的中式烹饪技艺,主要是通过慢火炖煮的方式,将食材中的营养成分和味道充分溶解在汤水中,形成浓郁、鲜美的汤汁。这种烹饪方法常用于制作高汤、清汤等,是中餐烹饪中的基础技巧之一。以下是吊高汤的一些基本技巧:选材:选择新鲜的肉类(如鸡、鸭、猪骨等)或海鲜(如鱼、虾、蟹等)作为...
吊汤要用些什么材料?
答:
吊高汤 主料 老母鸡1只、猪排骨500、
云南宣威火腿500克
、鸡脯肉300克、猪里脊肉300克 辅料 葱1段、姜1块、料酒30克 步骤 1.材料 2.云南宣威火腿上的蹄子部分,也就是煲汤用的宣威火腿。3.不要选用炒菜用的宣威火腿。4.鸡脯肉、猪里脊肉 5.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净,放入锅中,...
江苏苏州特产:枫镇大面
答:
枫镇大面的基本介绍 枫镇大面,江苏枫镇
特色
名点,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅,面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物
吊
成,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用...
粤式
高汤
做法
答:
现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多啦,就是记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。上汤的概念很难归纳,指的是高级清汤,但是原料选择的余地很大一般就算是高级饭店里用的也多是用老母鸡
吊的
汤,但是高档料理里也会有鱼,鸽子...
做卤菜为什么要熬
高汤
?不熬高汤会怎样?
答:
高汤,在很久以前叫膏汤,意思就是冬天,气温低了,冻得像膏子样,取谐音而得名叫高汤。 高汤的两大特点: 一鲜,指汤料味道鲜美,在卤水中,取代清水,使卤水充满鲜香味。但这个鲜味主要来自于鸡,鸡本身肉质鲜美,用鸡
吊高汤
,一般八小时,使汤更鲜香充盈。 二,香味浓郁。高汤中一般加入大骨,姜,葱,熬八小时,使骨,...
吊高汤的
做法,吊高汤怎么做好吃,吊高汤的家常
答:
步骤16:重复上述步骤,进行第二次“一
吊
汤”。步骤17:再次取150克鸡脯肉茸,加入250克清水打成肉茸。步骤18:倒入汤中,继续去除杂质。步骤19:最后取150克猪里脊肉茸,加入250克清水打成肉茸。步骤20:经过两次吊清过程,汤已经没有杂质和浮油,清澈如水,略带黄色,至此“
高汤
”基本完成。
乐山跷脚牛肉—美食中的非物质文化遗产
答:
在锅里加清水,以牛骨
吊高汤
,然后将香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜、胡椒粒、鸡精、味精、盐。选优质干辣椒置铁锅内,加少许菜籽油炒出香味,起锅捣烂后,加入适量的味精和盐。 盛肉的碗内,以生芹菜节垫底,再以香葱花、香菜撒面,一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成,与配制好的辣椒面一...
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