88问答网
所有问题
当前搜索:
吊高汤是哪里的特色
烧菜时常说的马蹄是什么?还有
高汤
?
答:
说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」
高汤是
烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「
吊
鲜」。高汤...
鲁菜
有什么
可以媲美川菜“开水白菜”的神品
答:
所谓“开水”,其实是清汤,是由
高汤吊
制而成。川菜吊汤用的是猪肘、猪骨、肥鸡、火腿、火腿骨,所有原料沸水炖制烂熟,菁华完全溶于汤中,然后再把鸡腿肉与鸡胸肉为斩成肉茸,把汤中的残渣吸附干净,之后再用细箩过滤,只见清汤不见残留物,这样清汤-也就是“开水”就算做好了,吊出的汤汁滋味极...
厨房里讲的“
高汤
”指的是什么?
答:
简单的说:
高汤
就是用肉类(或添加药材、蔬菜)熬出来的汤,可在烹饪过程中作调味辅助材料,味道原始鲜甜,没有其他杂味。一般制作比较高档的食材,比如鲍、参、翅就需要高汤来作重要的调味材料,起到锦上添花的作用。当然,炒青菜的时候也可以用高汤来做芡汁,只是一般在家里吃的话就没必要这么繁琐...
卤菜培训
哪里
最好?
答:
建议去专业的学校学习,学习卤菜培训教程较多,比较完整,学员的选择范围较为广泛。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。学院教授正宗的卤菜培训,培训品种包括:卤猪脚、香辣牛肚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤...
火锅店厨房要些什么东西
答:
厨房设备包括:燃气灶、洗碗机、不锈钢工作台、不锈钢搁板、电加热和蒸汽加热米台、电加热开水器、储物柜、电加热设备、空调设备、制冷设备、消毒设备、主营、副食品加工设备、不锈钢金属制品等。商用厨具、餐桌椅、排烟、新风及油烟清化学系统、厨房灭火系统、饮用水容量水净化系统、食品梯设备、供餐设备、...
南京
特色
小吃在
哪里
?
答:
吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把
高汤
凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又...
棣栭〉
<涓婁竴椤
7
8
9
10
11
12
13
14
15
76
其他人还搜