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吊高汤是哪里的特色
打卤面
是哪里的
答:
氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全,天津人做打卤面要放海虾配糖醋面筋丝等小碟也很
有特色
。打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名。打卤面的做法多样,风味不一,...
...发现他们家旁边大桶里
吊的高汤是
褐色的,而且里面有貌似打碎的佐料...
答:
每家的汤料都是不一样的,这个别人也没法告诉你
想用猪骨熬一锅奶白的
高汤
,那么应该怎么做?
答:
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白,使用猪筒骨
吊高汤
,这个过程其实...
做卤菜为什么要熬
高汤
?不熬高汤会怎样?
答:
说本质点,这就是高汤在卤水中的作用,那我就来说说: 高汤,在很久以前叫膏汤,意思就是冬天,气温低了,冻得像膏子样,取谐音而得名叫高汤。 高汤的两大特点: 一鲜,指汤料味道鲜美,在卤水中,取代清水,使卤水充满鲜香味。但这个鲜味主要来自于鸡,鸡本身肉质鲜美,用鸡
吊高汤
,一般八小时,使汤更鲜香充盈。 二,...
吊高汤的
技巧是什么?
答:
吊高汤是
一种传统的中式烹饪技艺,主要是通过慢火炖煮的方式,将食材中的营养成分和味道充分溶解在汤水中,形成浓郁、鲜美的汤汁。这种烹饪方法常用于制作高汤、清汤等,是中餐烹饪中的基础技巧之一。以下是吊高汤的一些基本技巧:选材:选择新鲜的肉类(如鸡、鸭、猪骨等)或海鲜(如鱼、虾、蟹等)作为...
食之无味的鸡架,到沈阳为什么就成了夜宵界的头牌?
答:
“鸡肋鸡肋,食之无味,弃之可惜。”很小的时候,我们在不同的场合都听过这句话。所谓鸡肋,指的是鸡的肋骨部分,也就是鸡架,这部分肉少,也没什么味道。各地美食中,几乎没有单独做鸡架的,在中餐里,鸡架最大的用处也就是
吊高汤
了。但沈阳是一个例外,这里不仅吃鸡架,还将鸡架变成了夜宵担当...
怎样用鸡骨架
吊高汤
又鲜又香
答:
准备用料:鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶 1、准备好原食材。2、全部切成丁。3、鸡架洗净后入锅里焯水。4、焯好后捞出,冲洗一下。锅中加水,放入鸡架。5、把切好的辅料全部加入。6、大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。7、然后将炖好的汤过滤出汤汁。小贴士:炖汤要想汤汁浓香,凉水下锅...
在冰箱里存放的
高汤
,拿出来加热后为什么会馊了?
答:
好久没有吃家里的饭菜、好久没有喝爸妈煨的排骨藕汤,当我回家之后,我爸妈给我做了好多天的排骨汤,下莲藕的、下萝卜的、下海带的;首先来说一下高汤的起源,它最早来自于鲁菜中的“
吊高汤
”。在“前味精时代”,就是没有味精的时代,大厨们做菜时为了给菜品增加鲜味,就用猪大骨、猪肘子、鸡这...
吊高汤的
做法,吊高汤怎么做好吃,吊高汤的家常
答:
步骤16:重复上述步骤,进行第二次“一
吊
汤”。步骤17:再次取150克鸡脯肉茸,加入250克清水打成肉茸。步骤18:倒入汤中,继续去除杂质。步骤19:最后取150克猪里脊肉茸,加入250克清水打成肉茸。步骤20:经过两次吊清过程,汤已经没有杂质和浮油,清澈如水,略带黄色,至此“
高汤
”基本完成。
吊汤是
什么
高汤
又是什么 最好能通俗点的解释 谢谢啦
答:
「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」
高汤是
烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「
吊
鲜」。高汤的制作...
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