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冷冻老面发面最简单三个步骤
老面
放冰箱凉藏时间长了.还可以用来做老面发馒头吗?
答:
制作
步骤
:1. 从冰箱中取出
老面
,提前用清水泡开,并准备好面粉。2. 将泡稀的老面连同水一起放入面粉中,加入1克碱。3. 多次少量的慢慢加水,用手将面粉揉成光滑且软硬适中的
面团
。4. 盖上盖子,静止
发酵
到两倍大(发好的面团继续揪出一块做老面备用)。5. 发酵好后,放案板上,排气,然后用干...
老面发面
的做法
答:
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。2、盖上盖子
,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回...
冻
过的
老面
还能
发面
吗
答:
若不小心开过,有了酸味,
可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下,能大大减少这种酸味,效果还比较好。3.揉面:用力揉
,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。4.蒸:这一步比较关键,跟季节性有关。冬天时候,需要预热水,待水...
如何用
老面发面
蒸馒头
答:
1.提前一天从冰箱
冷冻
室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入
面团发酵
)2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆 4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),...
老面发面
的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是
面团发酵
好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
用
老面
怎么
发面
答:
首先,准备200克面粉和200克清水。将它们混合成软
面团
,并揉匀后放在封好保鲜膜的盆中,置于温暖处搁置48小时。这时,面团会因为产生了酸菌而出现酸味和蜂窝状。使用
老面
酵种
发酵面粉
时,要注意以下几点:1. 老面与面粉的用量比例要适中,通常500克干面粉需要100克老面酵种,以确保面团正常发酵。2. ...
如何发
老面
?
答:
材料:小米曲
老面
(没有的话用酵母吧,可能会差点,不要紧,多反复几回味道就回来了)麸子(没错,就是喂畜口用的麸子)
步骤
:先把小米做成饭,要不稀不稠刚刚好,再把曲和老面放进去
发酵
,弗概2-3天左右,这要看季节而定,等发酵好之后,就要用麸子撮,把小米饭用麸子撮成半干的,基本上是看...
15度左右的温度用
老面发面
需要几个小时?
答:
制作
步骤
:1、首先制作
老面
:将全部老面面种材料搅拌成团。2、放于容器中用保鲜膜盖住,室温15度
发酵
5个小时左右或隔夜冷藏发酵,发酵后是原来的两倍大,拉出
面团
出现蜂窝状。3、所有材料按照糖盐冰水面粉酵母老面的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟(厨师机大概10-15分钟)。4、揉好的面团表面...
老面
馒头怎么
发面
答:
水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行);冬天用热水,不要烫,不然会烫死的。而且和好之后放在热的地方,北方家里放在热炕上或者暖气旁边就行了。2。检查是否好:一段时间后,用手指翻开
面团
,会发现甚至有蜂窝孔,没有酸味是最好的状态。如果不小心打开,而且有酸味,可以在第三步揉面团的
过
...
老面发面
的几种方法 老面发面有哪些技巧
答:
温水和面条,温度最好在28-30度之间。5、面粉和水的比例要适当:面粉和水的比例对面条很重要。6、
面团
要揉光滑:面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润,水量太少揉不动,水量太多会沾手。7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可...
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