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兰州拉面和面盐和蓬灰的比例
兰州拉面
面水
蓬灰的比例
答:
面、水、色拉油、
盐
、碱、
蓬灰比例
70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
兰州拉面的面
怎么和?
答:
配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,...
兰州拉面
怎么
和面
?
答:
配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。2、第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里...
拉面的
基本配方,怎么
和面
?
答:
和面教程 和面配方
高筋面500克 凉水245克 食用盐4克 蓬灰水10克
和面是兰州拉面灵魂,这一步没做好,无论如何都做不成好吃的拉面,有句老话:7分和面,3分啦,就是找个理,和面除了面粉要求以外,水温也是非常重要的,一般要求冬天用温水和面,15摄氏度左右,其他季节则用凉水 ,样制作出来...
兰州拉面和面
配方
答:
兰州拉面
配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
兰州拉面
之间,面,水,
蓬灰
,
盐
,之间
的比例
,及怎样下蓬灰
答:
盐
6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
兰州拉面的
做法
答:
遇到这种情况,可适当加点
盐
,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用
兰州
大学力司化工厂出品的速溶
蓬灰拉面
剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有氰、砷、铅等物质,具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可(每500克拉面剂加水2500克,可...
做
拉面
,1斤面,需要多少盐,多少碱,多少水和多少
蓬灰
?
答:
一般用2~4%的
蓬灰
,
和面
完之后,再用蓬灰化好的水,少量的混合在一起,如果你怕放的太多,你就慢慢的放,做
拉面
其实是很有讲究的,不仅考验你,原料
的比例
,你还可考验你做拉面的手艺,这是一个技术活,封面大概用1千克面还有400克水,6克盐,这样做出来的拉面才好吃,你想要吃到正宗的拉面,...
兰州拉面和面的
正确配方
答:
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面
的正确配方 拉面
的比例
是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和
盐
一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水...
拉面的面
是怎么
和的
视频时间 04:32
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