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兰州拉面和面盐和蓬灰的比例
兰州拉面和面
配方
视频时间 00:40
制作
拉面
时不加
蓬灰
可以吗
答:
可以。主料:面粉300g、清水150g、盐1g 辅料:植物油适量 1、面粉加入盐水搅拌成絮状。2、活成面团,此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。3、醒好的面团揉成更加光滑的面团。4、把面团擀成大面片。5、用擀面杖做尺子,切成均匀的条形。6、这是切好的样子。7、换上硅胶面板,用手将条形面搓...
兰州拉面的
配方
答:
兰州拉面
配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
拉面和面
是
盐
放的多还是拉面剂放的多
答:
拉面和面盐和
拉面剂的量是一样的。材料:精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。具体方法如下:1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半...
兰州拉面的
配方是什么?
答:
下面是我分享给大家的一个
兰州拉面和面
配方
比例
。 兰州拉面和面配方比例; 高筋面粉500克 食用
盐
4克 凉水245克
蓬灰
水10克「蓬灰水的兑制比例和方法,可以去看本人主页里的视频教程,有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水,以及注意事项」 兰州拉面汤的部分 相比与兰州拉面面的部分,汤的部分技术含量显然要低很多...
兰州拉面
汤料配方是什么?
答:
捞出,放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;备料准备:香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;再拉上
拉面
煮熟加上汤料和牛肉即可。
1斤面粉放多少
蓬灰
和水
答:
一斤面粉0.05 ~ 0.1g
蓬灰
,水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例
,面:
盐
:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般
和面
时加到八成,
拉面的
时候在加少许蓬灰。
做板面一斤面粉放多少
蓬灰和盐
?
答:
面食是大多数人都比较喜欢吃的,比较出名的有
兰州拉面
,还有龙须面,这些在各个地方都是比较受欢迎的,而且面食吃着很有嚼劲,而且很饱腹,我也是一个比较喜欢吃面的人,我觉得面的那种香味让我觉得很好吃,面那么好吃,那他是怎么做的呢?做板面一斤的面粉,我们要放多少
蓬灰和盐
?其实一斤面粉我们要...
拉面的盐和
碱应各放多少?
答:
加盐是为增加
拉面的
韧性和咸味,每斤面粉约加0.3克;加碱是为了中和面粉的酸味和口感,每斤面粉约加0.5克。拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。拉面的制作 材料:面粉,水,碱面,
盐
。(面水
比例
约:10:5.5)。1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.将饧好的...
兰州拉面的
配料
视频时间 00:40
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