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兰州拉面 面 水 蓬灰的比例
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第1个回答 2017-08-20
面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例
70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3%
追问
能不能具体点
用 克 更清楚
相似回答
兰州拉面的
配方是什么?
答:
高筋面粉500克、食用盐4克、凉水245克、蓬灰水10克
。蓬灰水的兑制比例和方法,可以去看相关视频教程,有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水,以及注意事项。2. 兰州拉面汤的部分 相比面的部分,汤的部分技术含量较低,但学习起来却更困难。汤的制作没有具体的标准,完全都是个人经验。下面是给大家的汤的...
做
兰州拉面的面
怎么和比较好?
答:
比例调配:一般来说,
面粉和水的比例大约在2.5:1左右
,即每250克面粉配合约100克水。盐的用量根据个人口味调整,蓬灰或食用碱的用量应按照包装说明或师傅指导进行。和面过程:首先将面粉过筛放入和面盆中,加入适量的盐和蓬灰混合均匀。然后慢慢加入预先准备好的清水,边加边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。...
兰州拉面和面
配方
答:
1、和面的配方是:面粉,500克盐,4克,拉面剂2%,水,250--300克
。2、拉面的要点:首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。3、拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细...
拉面的
篷灰怎么用
答:
500克面粉用蓬灰3克
。篷灰兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名,篷灰是深秋枯黄后烧成的灰,过去当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。兰州拉面好吃就是因为这种灰有一种清香...
拉面蓬灰
怎么用
答:
用少量的水化开蓬灰后再澄清,在
和面
时加入
蓬灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在
兰州
牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加
拉面的
口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分...
兰州拉面的面
怎么和?
答:
配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2%
水250--300克
和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,...
兰州拉面
怎么
和面
?
答:
选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油。配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2%
水250--300克
1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。2、第...
拉面的
基本配方,怎么
和面
?
答:
⑤第三次加水,这时候适当的添加剩下的10%的水。制作
兰州拉面的
关键,面的部分比较关键,想要拉制出
面条
来,除了要掌握正确的
拉面和面
配方
比例
外,还需要用到一些实际操作的和面手法,常见的和面手法有压,撕,捣,揉,四种和面做面的手法。再有在做面的时候,
蓬灰水的
添加问题,尽量少添加,勤添加,...
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