兰州拉面面水蓬灰的比例

如题所述

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第1个回答 2017-08-20

面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例
70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3%追问

能不能具体点

用克更清楚

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兰州拉面的配方是什么?答：高筋面粉500克、食用盐4克、凉水245克、蓬灰水10克。蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看相关视频教程，有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水，以及注意事项。2. 兰州拉面汤的部分相比面的部分，汤的部分技术含量较低，但学习起来却更困难。汤的制作没有具体的标准，完全都是个人经验。下面是给大家的汤的...

做兰州拉面的面怎么和比较好?答：比例调配：一般来说，面粉和水的比例大约在2.5:1左右，即每250克面粉配合约100克水。盐的用量根据个人口味调整，蓬灰或食用碱的用量应按照包装说明或师傅指导进行。和面过程：首先将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的盐和蓬灰混合均匀。然后慢慢加入预先准备好的清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。...

兰州拉面和面配方答：1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细...

拉面的篷灰怎么用答：500克面粉用蓬灰3克。篷灰兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名，篷灰是深秋枯黄后烧成的灰，过去当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。兰州拉面好吃就是因为这种灰有一种清香...

拉面蓬灰怎么用答：用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分...

兰州拉面的面怎么和?答：配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，...

兰州拉面怎么和面?答：选用高筋面拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克 1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。2、第...

拉面的基本配方,怎么和面?答：⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法，常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法。再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，...

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