食材清单
鸡脚30根
鸡肾200克
鸭肾200克
豆干30块
鸡蛋15个
鸡心100克
莲藕4节
黄糖50克
生抽2勺
老抽1勺
猪骨浓汤宝2块
红米酒2勺
八角2粒
干辣椒2根
胡椒58粒
花椒58粒
桂皮10克
陈皮10克
葱36段
姜46块
蒜46粒
香叶3片
甘草5克
烹饪步骤
1/11
1、因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。
2/11
2、鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！
3/11
3、鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。
4/11
4、鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。
5/11
5、豆干、莲藕，切片。
6/11
6、锅里加油，以一半份量葱姜蒜爆香，加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒，搅匀。加入浓汤宝和两大碗水，以及所有卤料，煮沸。
7/11
7、第一锅先卤荤食，让卤汁入味。
8/11
8、中火卤四十分钟，关火。浸泡入味一个小时。捞出。
9/11
9、第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。
10/11
10、装盒，准备送外卖给同事们。
最后一步
11、多壮观。（≧≦）
小贴士
卤汁煮滚后半个小时，卤料包就要取出来，否则卤出来的食物回甘中会带苦味。
鸡脚30根
鸡肾200克
鸭肾200克
豆干30块
鸡蛋15个
鸡心100克
莲藕4节
黄糖50克
生抽2勺
老抽1勺
猪骨浓汤宝2块
红米酒2勺
八角2粒
干辣椒2根
胡椒58粒
花椒58粒
桂皮10克
陈皮10克
葱36段
姜46块
蒜46粒
香叶3片
甘草5克
烹饪步骤
1/11
1、因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。
2/11
2、鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！
3/11
3、鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。
4/11
4、鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。
5/11
5、豆干、莲藕，切片。
6/11
6、锅里加油，以一半份量葱姜蒜爆香，加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒，搅匀。加入浓汤宝和两大碗水，以及所有卤料，煮沸。
7/11
7、第一锅先卤荤食，让卤汁入味。
8/11
8、中火卤四十分钟，关火。浸泡入味一个小时。捞出。
9/11
9、第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。
10/11
10、装盒，准备送外卖给同事们。
最后一步
11、多壮观。（≧≦）
小贴士
卤汁煮滚后半个小时，卤料包就要取出来，否则卤出来的食物回甘中会带苦味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-06-25
广式卤水
用料
香叶 4片
八角 3个
桂皮 10克
冰糖 10克
干辣椒 3个（吃得辣可以多放点）
大葱 1条
淘大卤水汁 1瓶
香果 3个
广式卤水的做法
把香叶、八角、桂皮、干辣椒、香果洗干净，放入隔渣袋做成卤水包，待用；
肉丸要提前煮熟，然后倒掉水沥干，待用；
波波肠容易熟，洗干净，过了雪气，也沥干；
现在做卤水汤头。选一个高身的锅，放2000ml的水，加卤水汁，卤水包，大葱，煮10分钟，然后放冰糖，一路搅拌，煮5分钟，放入肉丸，波波肠；
先放肉丸，要不停搅拌直到每颗肉丸沾到卤水汁
接着放波波肠和豆腐，搅拌，煮5分钟可以关火了。
色香味俱全的卤水做好了，大人小孩都爱哦。
小贴士
豆腐吃的时候挤一下卤水汁出来，不然太咸了。
第2个回答 2024-05-25
诱人的广式卤水：唤醒你的味蕾
广式卤水，一种令人垂涎欲滴的卤汁，不仅风靡于粤菜界，更广受食客喜爱。它的秘诀在于层层叠加的香料，在长时间的焖制中融为一体，赋予食材无与伦比的鲜美。
揭开广式卤水的奥秘
制作广式卤水，需要准备多种香料和调味品。主料包括桂皮、八角、香叶、*果、花椒和丁香，它们共同营造出卤水的基本香气。而甘*、陈皮、砂仁和山奈则为卤水增添了层次感和回味。
步骤详述：打造完美卤水
香料炒香，激发香气：将所有香料放入热锅中，中小火翻炒至香气四溢。这一步旨在激发香料的香气，为卤水奠定基调。
加入酱油和水，营造风味：倒入适量酱油和水，搅拌均匀。酱油为卤水赋予鲜咸滋味，而水则帮助香料的香气溶解扩散。
熬煮入味，耐心等待：将卤汁煮沸，然后转为小火慢熬。熬煮时间至少为两小时，这一过程可以让香料的精华充分释放，渗入卤汁。
调味平衡，激发鲜香：尝一尝卤汁，根据个人口味加入适量冰糖、盐和蚝油。冰糖增加甜味，盐提升咸鲜，蚝油则增添鲜味和光泽。
打造诱人卤味：食材的选择与处理
广式卤水可以卤制各种食材，包括鸡肉、猪肉、牛腱、鸡蛋和豆腐。食材处理非常重要，直接影响卤制的最终口感。
肉类：选择肥瘦相间的肉类，这样卤制后口感软嫩而不柴。焯水后放入卤汁，煮沸后转为小火慢卤。
鸡蛋：鸡蛋可以不用剥壳，直接放入卤汁中煮。煮沸后转为小火慢卤，卤制时间根据个人喜好而定。
豆腐：豆腐切块后焯水，然后放入卤汁中煮。煮沸后转为小火慢卤，直到豆腐入味。
秘诀大公开：提升卤水品质
卤汁回用：每次卤制后，留下部分卤汁作为底料。每次添加新的香料和调味料，卤汁的味道会变得更加浓郁醇厚。
撇除杂质：卤制过程中，表面会浮起泡沫和杂质。及时用勺子撇除，保持卤汁的干净。
适当回味：卤制好的食材不要急于食用，浸泡在卤汁中继续回味，口感会更加出众。
广式卤水：味蕾的盛宴
香气扑鼻的广式卤水，不仅是料理食材的秘诀，更是味蕾的盛宴。它的鲜香浓郁，回味无穷，令人沉醉。无论作为佐餐小菜，还是作为主食，广式卤水都能为你带来无与伦比的味觉享受。
广式卤水，一种令人垂涎欲滴的卤汁，不仅风靡于粤菜界，更广受食客喜爱。它的秘诀在于层层叠加的香料，在长时间的焖制中融为一体，赋予食材无与伦比的鲜美。
揭开广式卤水的奥秘
制作广式卤水，需要准备多种香料和调味品。主料包括桂皮、八角、香叶、*果、花椒和丁香，它们共同营造出卤水的基本香气。而甘*、陈皮、砂仁和山奈则为卤水增添了层次感和回味。
步骤详述：打造完美卤水
香料炒香，激发香气：将所有香料放入热锅中，中小火翻炒至香气四溢。这一步旨在激发香料的香气，为卤水奠定基调。
加入酱油和水，营造风味：倒入适量酱油和水，搅拌均匀。酱油为卤水赋予鲜咸滋味，而水则帮助香料的香气溶解扩散。
熬煮入味，耐心等待：将卤汁煮沸，然后转为小火慢熬。熬煮时间至少为两小时，这一过程可以让香料的精华充分释放，渗入卤汁。
调味平衡，激发鲜香：尝一尝卤汁，根据个人口味加入适量冰糖、盐和蚝油。冰糖增加甜味，盐提升咸鲜，蚝油则增添鲜味和光泽。
打造诱人卤味：食材的选择与处理
广式卤水可以卤制各种食材，包括鸡肉、猪肉、牛腱、鸡蛋和豆腐。食材处理非常重要，直接影响卤制的最终口感。
肉类：选择肥瘦相间的肉类，这样卤制后口感软嫩而不柴。焯水后放入卤汁，煮沸后转为小火慢卤。
鸡蛋：鸡蛋可以不用剥壳，直接放入卤汁中煮。煮沸后转为小火慢卤，卤制时间根据个人喜好而定。
豆腐：豆腐切块后焯水，然后放入卤汁中煮。煮沸后转为小火慢卤，直到豆腐入味。
秘诀大公开：提升卤水品质
卤汁回用：每次卤制后，留下部分卤汁作为底料。每次添加新的香料和调味料，卤汁的味道会变得更加浓郁醇厚。
撇除杂质：卤制过程中，表面会浮起泡沫和杂质。及时用勺子撇除，保持卤汁的干净。
适当回味：卤制好的食材不要急于食用，浸泡在卤汁中继续回味，口感会更加出众。
广式卤水：味蕾的盛宴
香气扑鼻的广式卤水，不仅是料理食材的秘诀，更是味蕾的盛宴。它的鲜香浓郁，回味无穷，令人沉醉。无论作为佐餐小菜，还是作为主食，广式卤水都能为你带来无与伦比的味觉享受。
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