打不发的蛋清就无法再打发了，但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕，下面介绍做法：准备材料：低粉120g、泡打粉5g、 鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克。
制作步骤：
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化，如下图所示。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)，如下图所示。
3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中，如下图所示。
4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒，如下图所示。
5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟，如下图所示。
6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了，如下图所示。
扩展资料：
蛋糕的八大打法
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8、性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
参考资料来源：百度百科-蛋糕
打不发的蛋清就无法再打发了，但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕，下面介绍做法：
准备材料：低粉120g、泡打粉5g、 鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克
制作步骤：
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)。
3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中。
4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒。
5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟。
6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了。
做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
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蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发怎么补救
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
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蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的窍门：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，
以下就是蛋白打发的三大关键：
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积
。
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蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白
准备材料：低粉120g、泡打粉5g、 鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克
制作步骤：
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)。
3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中。
4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒。
5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟。
6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了。