一般来说好米酒有酒香，没有酸味。虽然米酒的做法不同，酒精度不同，酒的味道也不同，但是酒的甜度是一样的。一看外观，二品尝味道，三感受。看颜色，乳白色，黏手的，为真品。吃起来黏黏的，喝了还微甜。酒后不头疼，就是真的老米酒。品酒，一般真的糯系米酒比较浓，酒味比较浓。那些只有甜味和清淡的是尾道酒。
闻起来，米酒是用甜酒曲做的，所以米酒闻到一股酒味，如果有酸味，就是变质了。看，好的米酒是白色或乳白色，酒渣呈完整的颗粒状，更清晰。其次，米酒的好处在于口感。仁者见仁，智者见智，无定见，但一般有判断。这可以从销量上做一个基本的判断。主要看酒的味道是否正常，有无异味，颜色是白色还是乳白色。正常的为白色或乳白色，有浓郁的米香和甜酒味。此外，渣粒不会大量破碎或糊状。
米酒是由纯糯米或秸秆米经一个月发酵制成的酒汁。江南8月中秋节后开始酿造。一般好的米酒会略带黄色，口感偏甜的米酒。15度到新酿的酒糊一般3-5天就嫩了，6-8天就老了。饮用后，应尽快饮用。10天左右就会很好吃。如果要长期存放，必须制成米酒。
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