一般来说好米酒有酒香,没有酸味。虽然米酒的做法不同,酒精度不同,酒的味道也不同,但是酒的甜度是一样的。一看外观,二品尝味道,三感受。看颜色,乳白色,黏手的,为真品。吃起来黏黏的,喝了还微甜。酒后不头疼,就是真的老米酒。品酒,一般真的糯系米酒比较浓,酒味比较浓。那些只有甜味和清淡的是尾道酒。
闻起来,米酒是用甜酒曲做的,所以米酒闻到一股酒味,如果有酸味,就是变质了。看,好的米酒是白色或乳白色,酒渣呈完整的颗粒状,更清晰。其次,米酒的好处在于口感。仁者见仁,智者见智,无定见,但一般有判断。这可以从销量上做一个基本的判断。主要看酒的味道是否正常,有无异味,颜色是白色还是乳白色。正常的为白色或乳白色,有浓郁的米香和甜酒味。此外,渣粒不会大量破碎或糊状。
米酒是由纯糯米或秸秆米经一个月发酵制成的酒汁。江南8月中秋节后开始酿造。一般好的米酒会略带黄色,口感偏甜的米酒。15度到新酿的酒糊一般3-5天就嫩了,6-8天就老了。饮用后,应尽快饮用。10天左右就会很好吃。如果要长期存放,必须制成米酒。
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