又到东北人逐渐囤冬的情况下，白菜、箩卜、青瓜、冻豆腐这些蔬菜水果，是东北人冬天必备的食材。每一年到猫冬时，几类蔬菜水果取出来，往桌上一放，破旧立新切割成条或丝儿，拌上酱就能吃。
但是，那么问题来了：东北的冬天那么冷，为何东北人也那么喜欢吃凉拌菜？难道说不会觉得越吃越凉吗？
实际上，东北人冬季，桌上必须要有一盘凉拌菜，根据对腻，尤其是到了渡过冬天时，一桌子就只能那样一道荤菜，别的的都是大菜，杀完猪后那几天特别是那种配搭，一圈荤腥正中间就那么一点绿，务必弄点凉拌菜。
比较常见的荤菜凉拌菜，便是干豆腐丝、黄瓜丝混了些凉面，或者白菜丝、花生仁、油炸豆腐、西兰花，总而言之冬季能贮藏的食材，都能够拿来当凉拌菜，配搭很任意，食用方法非常简单，一如东北人豪爽的性子。
冬天吃凉拌菜不冷吗？自然不热，东北人冬季房间内相比南方地区温暖得多，别人并不是烧炕便是通暖气，房间里面热气腾腾的，一进家就把外边的羽绒服和大袄脱下，就穿一两件贴身的衣服裤子。
在这样的条件下，吃凉拌菜不会让身体寒冷，凉拌菜反而更加合适下酒菜，不害怕凉，随时随地都能吃，饮酒聊天儿的时间久了，那就需要这类凉拌菜守候，如果干锅菜得话，吃到一半还得去把菜加温了。
并且在干燥房间，一不小心就容易上火，吃一点凉拌菜还可以消消火，如同冻梨那般，外省人确实是冷得不好，仅有东北人心里清楚，冬季在房间里吃一口冻梨多么欢乐，和吃雪糕一样爽，吃凉拌菜当然轻轻松松。
凉拌菜干起来，都比干锅菜便捷，一般来说城市中的人做凉拌菜较多，量并不大，房间内气温高，村里人不常做凉拌菜，更偏爱弄铁锅炖菜，热呼呼来吃，方便又温暖，一大锅给一家人吃完，简单一些。
东北人凉拌菜，还分为凉拌菜和其它凉拌菜。凉拌菜食材不分，口感不分，想吃什么吃什么，可玩性很高，你们可以到街边买切成小块的菜，拌点酱汁下来提升香气，买回来直接吃就可以了。
在黑土里长出的蔬菜水果，新鲜水嫩，脆响甘甜，无需烹制就能直接生吃，大家一定没有吃过生萝卜和生茄子吧，在东北能吃到，适度调料，再加上一点豆瓣酱或鸡蛋酱，吃着爽口美味可口。
较为有特点的凉拌菜是皮蛋豆腐、拉皮和皮冻儿。这种凉拌菜就适合用来健脾开胃下酒菜，可以接受的外省人特别少，并且对手上功夫要求很高。在一些水饺店内，这几道菜是经典菜，吃水饺前会来一盘。