煮肉的时候肉的软烂取决于哪些因素？
除了肉类本身的原因，更大的原因是在烹饪方式上。炖肉也有很多窍门的，下面简单的介绍几个。
一、焯水还是直接炖？
这也是要分情况的，比如说新鲜的肉类，我们完全可以省略焯水这个步骤，把肉放在清水中，加入一把面粉反复清洗几遍就可以，把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。但如果新鲜度比较差或者是冷冻过的肉类，我们最好还是先进行焯水，但焯水时一定要凉水下锅，水温升高的过程可以让肉里面的血水和腥味满满释放出来，开锅后撇除浮沫再加料酒，料酒在高温下挥发也能带走一部分的腥味。
二、焯过水的肉不能用凉水洗
肉类在焯水以后，有一些浮沫会沾附在肉的表面，很多人就会用凉水去冲洗，其实这个方法是错误的，就是因为这个步骤，可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。因为肉类焯水后温度比较高，这个直接直接用凉水冲洗的话，会使肉质收缩，从而导致发柴、炖不烂；正确的方法是用温水或者热水去洗肉。
三、煸炒后再炖味更香
无论炖什么肉，无论是焯水还是直接炖，最好都提前煸炒一下，把肉类提前煸炒一下，不仅可以煸炒出多余的油脂，使成菜吃起来不腻口，而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。肉类煸炒出油脂后要加开水，而且水量最好一次性加够，中途最好不再添水，这样不仅可以缩短肉成熟的时间，而且炖出来的肉非常香。
四、炖肉要后放盐
炖肉时，到底应该什么时候加盐，相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂；后放盐又不容易入味。正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐，这个时候加盐不仅不会导致肉发柴，还能使肉更好地入味。
如何炖肉才能软烂？
1、冷水入锅:
开水入锅的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味。
另外，烹饪的时间和温度也是影响肉是否烂的重要因素。烹饪的时间过长或温度过高可能会导致肉烤焦或过熟，从而变得比较老。因此，在烹饪肉类食品时，需要掌握烹饪的时间、温度和技巧，以确保食物味道可口且易于消化。
要让肉煮的鲜嫩可口，有以下几个技巧：
1. 选择新鲜的肉：新鲜肉质更为紧实，色泽也更鲜艳，煮出来的味道会更好。
2. 先用水烫一下：在煮之前，先将肉块放入沸水中焯一下水，这样可以将肉表面的血水和杂质去掉，同时可以让肉更容易入味儿。
3. 煮之前加点食醋：将肉块放入煮锅中，加适量食醋，可以使肉块更鲜嫩，口感也更好。
4. 控制时间和火候：不同种类的肉需要不同的时间和火候，如果煮久了就会老，所以要在煮之前先了解一下需要多长时间，然后根据情况调节火候和时间。
5. 熬煮直到软嫩：对于一些硬质的肉类，煮一两个小时时间可以让肉变得更加软嫩，口感更好。
总之，掌握好上述技巧，肉煮出来绝对不会太老咯！本回答被网友采纳
烹饪时肉煮的烂或老与什么有关？
主要取决于以下几个因素：
1. 肉的部位
不同部位的肉含有不同的肌纤维和结缔组织，这会直接影响肉的口感和煮熟后的质地。通常来说，含有更多结缔组织的肉部位（如牛腩、猪蹄等）需要更长时间的煮熟才能变得烂软，而肌肉纤维较少的肉部位（如里脊肉、鸡胸肉等）容易变得过熟而变硬。
2. 煮炖时间
煮炖的时间会直接影响肉的烹饪程度。如果炖肉的时间过短，肉的结缔组织没有足够的时间被分解，肉质会相对较硬。相反，如果炖肉的时间过长，肉的蛋白质会过度变性，导致肉质过烂。因此，掌握炖煮的时间是确保肉质烂软的关键。
3. 温度控制
炖肉时温度的控制也很重要。通常使用较低的温度进行慢炖能够更好地分解肉中的结缔组织，使肉变得烂软。过高的温度则可能导致肉表面过熟而内部仍然较硬。
4. 调料和烹饪方法
使用适当的调料和烹饪方法也会对炖肉的质地产生影响。一些酸性的调料（如醋、柠檬汁）能够帮助肉更快地变烂，而含有咸度较高的调料（如酱油、盐）则可能导致肉质较硬。
总的来说，肉在炖煮过程中的烂熟程度受到肉部位、煮炖时间、温度控制、调料和烹饪方法等多个因素的综合影响。要使肉变得烂软可口，需要选择适合慢炖的肉部位、掌握合适的煮炖时间和温度，并结合适当的调料和烹饪方法。
1. 肉的种类和部位：不同种类和部位的肉含有不同的肌肉纤维和结缔组织。某些肉质比较嫩，如猪肉里脊或鸡胸肉，容易煮得嫩烂。而一些肌肉比较结实的肉，如牛腱肉或猪蹄筋，需要更长时间的煮制才能变得嫩软。
2. 烹饪时间和温度：烹饪时间和温度对肉质的影响非常重要。煮肉的时间过长会导致肉煮得过烂，失去口感；而时间过短则会导致肉变得老硬。温度过高也容易造成肉质过烂，而温度过低则可能导致肉煮不烂。
3. 煮肉的液体：煮肉时使用的液体（如水、汤或调味汁）也会影响肉的质地。一些酸性的液体，如柠檬汁、醋或番茄酱，会加速肉质的崩解，使其更容易煮烂。同时，加入调味料如盐、酱油等也会影响肉的嫩度。
4. 肉的处理：肉在煮之前的处理也会影响煮制的结果。例如，使用酶性的腌制液体可以帮助肉质变得嫩软。此外，嫩肉粉或柔软剂也可用于改善肉的质地。
为了煮出理想的肉质，建议根据肉的种类和部位，合理调整烹饪时间和温度。对于结实的肉块，可以选择长时间的慢炖；而对于嫩肉，可选择较短的煮制时间。此外，尝试使用腌制液体或肉嫩剂等处理方法也有助于改善肉的质地。本回答被网友采纳
首先，食材清单的不同会影响煮肉的质量。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉等肉类食材，如果煮的时间过长，就会变得老硬；如果煮的时间过短，就会变得烂糊。因此，在煮肉时，需要根据不同的肉类食材，选择不同的煮制时间，以达到最佳的口感。
其次，制作步骤的不同也会影响煮肉的质量。一般来说，煮肉时，需要先将肉类食材放入清水中煮沸，然后加入调料，再煮至熟透。如果煮制时间过长，就会使肉类食材变得老硬；如果煮制时间过短，就会使肉类食材变得烂糊。因此，在煮肉时，需要根据不同的肉类食材和调料，选择不同的煮制时间，以达到最佳的口感。
综上所述，要想煮出烂糊或老硬的肉类食材，需要根据不同的肉类食材和调料，选择不同的煮制时间，以达到最佳的口感。