牛角面包烤出来为什么中间空心，中间的面像是死面的感觉？

Question

能否从理论上回答，即这种空心是怎么形成的？即面包烘烤中，内部组织的变化过程，水分变化过程。谢谢
谢谢各位，问题原因我已经找到，并非烘烤发酵原因，是成型手法的问题。我想再问个问题，丹麦面包在烘烤中，中途开炉门，会导致面包塌陷，这是为什么呢？

Answer 1

你的情况做牛角是经常发生的，原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次…希望可以帮到你。
在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就踏了吗！
成型手法的问题的问题？怎么回事说说看！

Answer 2

应该是烤箱温度和面团水分过少造成的。还有发酵时间足够吗？
我还真没出现过这种情况……坐等其他人的理论回答。

Answer 3

我觉得应该是揉面时有的面未沾到水的缘故吧。

Answer 4

开酥没有开好，或者醒发温度不对？