炸鱼块一般一次性要炸很多,而且鱼肉切块后要大,因此建议用比较大一条的鱼,最好价格便宜,鱼肉上的小刺也不多,比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼,都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼,不适合做炸鱼块,因为其中的小鱼刺太多了,但是可以整条油炸着吃。
炸鱼块的注意事项
炸鱼块是制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。把鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃。
炸鱼块,下锅油温要高,分两次下锅炸,第一次是“定型”第二次“外酥内嫩”。避免一次性炸好,炸的时间过长,鱼肉易炸老。
炸鱼块选择大一点的鱼,这样炸出来的鱼,鱼刺也比较好挑,“草鱼”是酸菜鱼“专业户”,那么鲢鱼是炸鱼块的“专业户”了。
以上内容参考:百度百科-炸鱼块