第1个回答 2020-09-08
正宗的红烧肉炖土豆制作时一般为两步来做，一是煮红烧肉，二是炸土豆。因为土豆需先煎成金色，这样煮的时候土豆不容易烂，吸收了汤汁也是柔软入味，煎过后更加香，所以特别适合拿来炖肉。煎土豆要记住一定先把土豆的水分擦干净，这样炸时才不会乱油花飞溅。
材料：五花肉500g、小土豆12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个
调料：生抽，红糖，花雕酒，水
红烧肉的做法：
1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
2、放红糖同炒出香味
3、加入葱姜蒜辣椒炒香
4、加生抽，花雕酒煮出香味。
5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。
煎土豆：
1、土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。
2、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
3、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。
4、煎炸到外皮金黄就可以捞起控油了。炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃的。
5、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。
6、继续炖到红烧肉够软烂，收汁关火即可。
成品图：
红烧肉炖土豆的技巧：
1、不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。
2、用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。
昨晚就炖上了红烧肉土豆，土豆炸过好美味，放到今天，第一可以不慌不忙的准备晚餐，第二完全入味更好吃。和包子妈一起买了(鱼立)鱼，我不敢挑活的，还是包子妈代劳 吃一次新鲜鱼压力很大。虾酱空心菜，冬瓜肉丸汤。
第2个回答 2020-09-08
家里小娃娃想吃红烧肉，今天特地去超市买了两斤红烧肉，55块钱一斤的猪五花，要好好珍惜的吃啊，所以还加了一点土豆做配菜，同时也为了吸收一点五花肉的油脂。
步骤：
1、 五花肉洗净，切成块状，大小约为3厘米宽厚；有的人喜欢大快朵颐，可以根据自身需要切的更大一点；
2、 冷水下锅，加一勺料酒，烧至水开，焯半分钟；捞出控干水分备用；
3、 锅中热油，下五花肉，小火煎至两面微微发黄；
4、 然后下入姜和蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒，中火翻炒爆出香味；也可以去超市买那种专门炖肉用的整包调料，不用自己搭配；
5、 然后加两颗冰糖，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半勺香醋，炒至上色，然后加两碗清水；大火烧开，转中小火慢炖；大概炖半个小时左右；清水最好一次性加好，避免二次加水；
6、 在等待的这个时候，准备配菜；土豆一大个，削皮洗净切成块状；
7、 同时还加了另一种配菜：鸡蛋煮熟，剥皮后用刀划开几条缝，方便炖入肉汤中更好的吸收肉的味道；
8、 等红烧肉炖好后（用筷子可以轻松戳开），这时候加入土豆和煮好的鸡蛋，继续中火炖10分钟左右，这个时候土豆基本已熟；土豆相对来说较容易熟；
9、 如果此时汤汁还剩余较多，就开大火收汁；临出锅前加入盐适量，撒一把小葱花；
10、开吃吧！红烧肉肥瘦相间，不柴不腻，土豆绵软，鸡蛋也散发着肉香，非常解馋哦
第3个回答 2020-09-08
自己创的，就是把肉切好，生的在锅里爆，爆很久很久（其实也不是太久大约十几分钟），你看到比较干的样子了吧，把多的爆出来的油舀出来，然后剩下合适的油量，再放作料，再炒几下，然后放你的配菜，土豆还是什么之类的，然后焖锅煮，中途翻几下，可能中途加少许水，怕把肉弄到太干了又不好吃了，因为之前已经爆到很干，脂肪那部分已经没剩下什么了，最后知道配菜都熟了，翻炒几下，尝下咸淡，调到自己喜欢的口味，起锅，可口的红烧肉就可以吃下两碗饭那么香了~嘿嘿 不过仅仅是自己喜欢的方式
第4个回答 2020-09-22
红烧肉炖土豆怎么做？五花肉土豆洗干净切小块 ，把五花肉冷水焯出，锅底留油加入冰糖，然后加入五花肉翻炒，最后加入土豆。