第1个回答 2020-09-08
正宗的红烧肉炖土豆制作时一般为两步来做,一是煮红烧肉,二是炸土豆。因为土豆需先煎成金色,这样煮的时候土豆不容易烂,吸收了汤汁也是柔软入味,煎过后更加香,所以特别适合拿来炖肉。煎土豆要记住一定先把土豆的水分擦干净,这样炸时才不会乱油花飞溅。
材料:五花肉500g、小土豆12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个
调料:生抽,红糖,花雕酒,水
红烧肉的做法:
1、五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂
2、放红糖同炒出香味
3、加入葱姜蒜辣椒炒香
4、加生抽,花雕酒煮出香味。
5、加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。
煎土豆:
1、土豆滚刀切大块,擦干水分。一定要擦干。
2、均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉。
3、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸。之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油。
4、煎炸到外皮金黄就可以捞起控油了。炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃的。
5、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。
6、继续炖到红烧肉够软烂,收汁关火即可。
成品图:
红烧肉炖土豆的技巧:
1、不急着吃的就直接泡进汤汁里,煮上5分钟,关火,泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作,肉和土豆都更入味好吃。
2、用的依旧是这口铸铁锅,用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。
昨晚就炖上了红烧肉土豆,土豆炸过好美味,放到今天,第一可以不慌不忙的准备晚餐,第二完全入味更好吃。和包子妈一起买了(鱼立)鱼,我不敢挑活的,还是包子妈代劳 吃一次新鲜鱼压力很大。虾酱空心菜,冬瓜肉丸汤。
第2个回答 2020-09-08
家里小娃娃想吃红烧肉,今天特地去超市买了两斤红烧肉,55块钱一斤的猪五花,要好好珍惜的吃啊,所以还加了一点土豆做配菜,同时也为了吸收一点五花肉的油脂。
步骤:
1、 五花肉洗净,切成块状,大小约为3厘米宽厚;有的人喜欢大快朵颐,可以根据自身需要切的更大一点;
2、 冷水下锅,加一勺料酒,烧至水开,焯半分钟;捞出控干水分备用;
3、 锅中热油,下五花肉,小火煎至两面微微发黄;
4、 然后下入姜和蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒,中火翻炒爆出香味;也可以去超市买那种专门炖肉用的整包调料,不用自己搭配;
5、 然后加两颗冰糖,一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半勺香醋,炒至上色,然后加两碗清水;大火烧开,转中小火慢炖;大概炖半个小时左右;清水最好一次性加好,避免二次加水;
6、 在等待的这个时候,准备配菜;土豆一大个,削皮洗净切成块状;
7、 同时还加了另一种配菜:鸡蛋煮熟,剥皮后用刀划开几条缝,方便炖入肉汤中更好的吸收肉的味道;
8、 等红烧肉炖好后(用筷子可以轻松戳开),这时候加入土豆和煮好的鸡蛋,继续中火炖10分钟左右,这个时候土豆基本已熟;土豆相对来说较容易熟;
9、 如果此时汤汁还剩余较多,就开大火收汁;临出锅前加入盐适量,撒一把小葱花;
10、开吃吧!红烧肉肥瘦相间,不柴不腻,土豆绵软,鸡蛋也散发着肉香,非常解馋哦
第3个回答 2020-09-08
自己创的,就是把肉切好,生的在锅里爆,爆很久很久(其实也不是太久大约十几分钟),你看到比较干的样子了吧,把多的爆出来的油舀出来,然后剩下合适的油量,再放作料,再炒几下,然后放你的配菜,土豆还是什么之类的,然后焖锅煮,中途翻几下,可能中途加少许水,怕把肉弄到太干了又不好吃了,因为之前已经爆到很干,脂肪那部分已经没剩下什么了,最后知道配菜都熟了,翻炒几下,尝下咸淡,调到自己喜欢的口味,起锅,可口的红烧肉就可以吃下两碗饭那么香了~嘿嘿 不过仅仅是自己喜欢的方式
第4个回答 2020-09-22
红烧肉炖土豆怎么做?五花肉土豆洗干净切小块 ,把五花肉冷水焯出,锅底留油加入冰糖,然后加入五花肉翻炒,最后加入土豆。