精炼植物油是什么油是否含反式脂肪酸

Question

如题所述

Answer 1

氢化植物油和精炼植物油是同一种东西。

氢化植物油和精炼植物油都是氢化油，它在日常食品包装上被称为“植物黄油”“精炼植物奶油”或者“食用植物油”。虽然名叫植物油，但它不是从天然存在的植物中提炼的油脂，而是在实验室中将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化而成的固态油脂。

氢化油被作为天然奶油或黄油的替代品，，用于涂抹油脂、烘焙和煎炸食品中。氢化油中加入各种调味料、奶香精和色素，再喷雾干燥制成植脂末，添加在冰激凌、咖啡伴侣和珍珠奶茶等各种所谓奶制品中。

扩展资料

氢化油的危害：

反式脂肪酸和顺式脂肪酸并存在部分氢化植物油产品中，氢化程度越高，反式脂肪酸含量越多。但是，反式脂肪酸使防止血管硬化的好胆固醇减少，使血管梗塞的坏胆固醇含量增加，而且反式脂肪酸更不易被人体代谢出体外。

因此，大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合征等慢性疾病的几率。

哈佛大学曾经对1.85万名准备怀孕的妇女进行调查，发现其中438人因无法排卵而不易受孕。但当她们停止摄入含有大量反式脂肪酸的食物后，排卵情况有显著改观。反式脂肪酸能够经孕妇的胎盘转运给胎儿，如果哺乳妇女大量摄入反式脂肪酸，它将通过乳汁进入婴幼儿体内。

摄入过量的反式脂肪酸，儿童体内会普遍缺乏健康需要的omega-3多不饱和脂肪酸，导致体重减轻、并严重影响儿童脑神经细胞发育。

Answer 2

反式脂肪酸确实会经常存在于精炼植物油里，但精炼植物油却未必一定含有反式脂肪酸。

一方面，反式脂肪酸常常存在于半氢化或氢化不完全的植物油中，氢化植物油是用植物油为原料，使用催化剂将氢添加到不饱和的双键上，以提高植物油的饱和程度，让它的性质更稳定，同时具有特殊风味。但在这一氢化过程中，如果氢化完全就很难出现反式脂肪酸，如果氢化不完全就会产生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氢化的程度。

另一方面，如果植物油长时间高温加热也会产生反式脂肪酸，所以我们自己在家做饭时，尽量选择低温烹调，减少煎炸食物的摄入。

至于反式脂肪酸会以那些面孔出现，@许锦宇同学已经介绍的很明了了，我就不再赘述了。

最后补充一点，你可能会在一些食物的配料表里发现有反式脂肪酸的面孔，但是在营养成分表里却写得反式脂肪酸含量为0，这时，你千万不要以为这个食物不含反式脂肪，因为不含反式脂肪酸的全氢化植物油或植脂末等，一定会在配料表里或显眼的位置就告诉你，它不含反式脂肪酸。而像我所说的那种情况是因为我国在2011年10月份发布了国标GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，其中规定如果食品中的反式脂肪含量低于0.3g/100g的话，就可以标注为0。所以食物中“不含反式脂肪”和“反式脂肪酸的标注为0”，也要区分开来。