在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？

Question

如题所述

Answer 1

在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？

蒜苔炒肉是简单的家常菜： 

第一步：蒜薹摘洗干净切成合适长短的段，锅中倒入适量的水烧开，水里加上一小勺食盐和几滴油，水开下入蒜薹段焯水30秒，然后捞出立即过凉水，捞出沥干水分备用。

第二步：猪肉切成条，放到一个碗里，加上适量的食盐、生抽、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟备用。

第三步：起锅烧油，油热之后下入腌制好的猪肉条，快速翻炒均匀，翻炒至肉条变色，倒入适量的生抽炒匀上色。

第四步：然后倒入焯好水的蒜薹快速翻炒均匀，然后加入少许清水稍微焖一下，这样蒜薹更软烂入味，临出锅加上点鸡精炒匀就可以出锅了。

小贴士：炒蒜薹的时候不要直接下锅炒，要先把蒜薹开水下锅焯一下水，而且要加一小勺食盐和几滴油，焯水30秒立即过冷水，这样处理之后的蒜薹会更入味，而且不会变色。

Answer 2

五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。

调味料编辑
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半
蒜薹炒肉有关图片
蒜薹炒肉有关图片(20张)
茶匙；
（2）盐半茶匙、清水4大匙。
作法编辑
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
蒜薹炒肉其他系列
蒜薹炒肉其他系列(13张)
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示编辑
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

1.将瘦肉切成丝
2.加入黄酒，滴几滴清水
3.调入生抽
4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分
5.加入生粉，拌均匀
6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
7.姜蒜切成末、青红椒切成丝
8.蒜苔洗净后切成段
9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀
12.调入白糖、生抽
13.再尝试下放点盐
14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可

Answer 3

【蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

Answer 4

蒜薹炒肉很简单，把蒜苔掐去头部，然后切成段，把肉切成片儿或者是段都可以，首先锅底放油等到七成热的时候下肉炒成五分熟的时候下蒜薹，颜色经过热之后变色我们可以放少量的酱油，以及花椒面然后放少量的盐经过翻炒三分钟基本可以，这样颜色也好而且肉和蒜苔的比例？如果炒一盘菜需要二两肉，这样我们用酱油调色，肉与绿色这样非常的有食欲感。我们可以把肉多炒一会儿，然后放入的是普通酱油或者海鲜酱油，不要放老抽，肉太黑不好看，蒜薹是经过快速翻炒才能够发绿，而且还不会变得很软有蒜台的美味。
炒蒜薹和肉需要爆炒，需要快速用大火，这样炒出来的蒜薹和肉基本上都很好吃，无论是吃什么人们都要求色香味俱全，首先把肉炒熟了，然后再下蒜薹，几分钟就可以出锅非常美味。有的人喜欢勾欠我们可以放粉面子，如果想勾芡的话普通酱油要放一些，不喜欢的人可以不放，但是颜色还是放点酱油颜色比较好看。本回答被网友采纳

Answer 5

食材：里脊肉，蒜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，食用油。
做法：肉在炒之前一定要先腌制一下，将准备好的里脊肉切成肉丝，注意一定要对着肉的纹理来切，这样会使肉更加的入味。将切好的肉丝放入碗中，加入适当的盐，生抽，胡椒粉，料酒，鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。搅拌好之后，放置一旁腌制片刻。在腌制肉丝的过程中，将蒜苔清洗干净，然后切成大小均匀的段状备用。做好这些准备工作之后，接下来就可以起锅开炒了，在锅中加入适量的油，油热之后先将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，直到肉丝变色之后，再将准备好的蒜苔倒入锅中。翻炒5分钟左右，加入适量的生抽，蚝油，鸡精等调味料，开大火翻炒均匀就可以出锅了，美味的蒜苔炒肉就制作完成了。炒好的蒜苔再搭配上一碗米饭食用，特别的下饭，营养又美味。