I have eggplant and tomatoes。 中的eggplant 是可数名词还是不可数名词呢？

Question

我们老师说eggplant 是不名数名词，可是我想不通，为什么茄子可以一个一个数，像西红柿一样是一个一个的，eggplant 却会是不可数名词？

Answer 1

eggplant and tomatoes 这里应该理解为一道菜，茄子番茄烩， 而不是茄子和西红柿分开的2道菜。
类似还有
tomato and cabbage noodles：番茄卷心菜面

这是一道菜的名字，统称的情况下：tomato和cabbage都用单数即可！
tomato和cabbage 在菜地里或没有切碎之前是可数的，
如two heads of cabbages，两棵白菜
上了餐桌因切碎了就不可数了，类似的词还有lettuce，cake，tomato等。
因为我们平时买茄子的时候没什么人按根数来买的，都是论斤称买的，从这个角度看,它是不可数的，但是茄子本身我们可以一根根清楚地数出来，从这个角度看，它又是可数的，所以eggplant的单复数两种都有其正确的一面
eggplants即是eggplant的复数形式。还可以表示成an eggplant, two eggplants 。

a kilogram of eggplants 。

一般说”一些茄子“时候用some eggplants.
但是指”某个茄子“时候可以用some eggplant。

Answer 2

茄子本身是可数名词。在这句话中是作为一道菜的配料，所以是不可数的

Answer 3

Longman Dictionary of Contemporary English

eggplant
egg·plant /ˈegplɑːnt US -plænt/ n [U and C] AmE
a large vegetable with smooth purple skin
British Equivalent: aubergineLangdao E-C Dictionary

eggplant ['egplɑ:nt]
n. 茄子Oxford Advanced Learner’s Dictionary

eggplant
noun
[C, U] (AmE) = AUBERGINECollins Cobuild Advanced Learner's English Dictionary

eggplant
eggplant eggplants
An eggplant is a vegetable with a smooth, dark purple skin. (AM; in BRIT use aubergine)

上面是字典查到的
是既可以作为可数名词，也可以不可数。但是一般人都当作可数用本回答被提问者采纳