没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。
花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料通常用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
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料酒使用注意事项：
使用料酒需要注意的事项也比较多，一定要注意在制作菜肴的时候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太浓而影响到菜的味道。
做牛肉酿的时候也不需要放料酒，炖鸡汤的时候也不要放料酒，放料酒的话就会让鸡汤本身的味道被破坏掉，所以是需要注意一下的。
参考资料来源：百度百科-料酒
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