第1个回答 2020-11-28
1手撕老面包的配方和做法分别是什么？
一、手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
二、手撕老面包的做法步骤
1
将所有的老面材料放一起搅拌均匀，发酵一个小时
2
老面掰成小块和主面团除黄油外的所有材料混合，起筋时加入黄油，揉至扩展阶段
3
面团放温暖处发酵至两倍大
4
将面团直接分割成几个剂子
5
将剂子搓成长条
6
像卷麻花那样卷起盘上
7
分别排入烤盘中
8
放烤箱最后发酵至两倍大左右
9
烤箱180度预热，烤上25分钟左右即可（可根据自家烤箱来定），趁热在面包上刷融化的黄油
三、小窍门
此款面包不用排气，直接操作
刷的黄油一定要提前融化才好操作
使用的厨具：电烤箱
第2个回答 2020-11-28
乳酪面包是很时兴的特色小吃，吃起来十分便捷，大伙儿还可以自己制作乳酪面包，这和做一般的吐司面包很类似，自己做有一个益处，不需要加上黑色素，不需要加上添加剂这些，做出去的乳酪面包不但有着浓郁的麦香气，也更为身心健康，下边学习培训具体方法。
一、手撕老面包的作法：
1、先用温开水将酵母菌溶化，添加高筋面粉、白糖、生鸡蛋等搅拌均匀。
2、面合好后，搓揉出肌肉筋膜并搓揉成光洁的面糊（一般应用压面机开展）。
3、取下面糊切分成180克/个，举起一块小面糊，揉成1米长的条形。
4、历经3次搓揉，成形，随后放进烤盘里，烘烤盘底端事前刷涂一层无盐黄油。
5、将成形的吐司面包团放置适度温度的面包发酵箱内发醇。
6、面糊发至原先的二倍大就可以，面糊内部展现金属拉丝的蜂巢状。
7、发醇完毕后，放进电烤箱，调配好烤制温度，面火160℃，底火156℃，烤制40分钟。
8、公布后马上挪到烤在网上晾凉。
二、手撕老面包的作法流程
1
将全部的发面原材料放一起搅拌均匀，发醇一个小时
2
发面撕成一小块和主面糊除无盐黄油外的全部原材料混和，起筋时添加无盐黄油，揉至拓展环节
3
面糊放温暖处发醇至二倍大
4
将面糊立即切分成好多个包子皮
5
将包子皮搓发展条
6
像卷桃酥那般翻卷盘上
7
各自排进烤盘里
8
放电烤箱最终发醇至二倍大上下
9
电烤箱180度加热，烤上25分钟上下就可以（可依据自己电烤箱而定），趁着热在吐司面包刷上溶化的无盐黄油
三、小技巧
这款吐司面包无需排气管，立即实际操作
刷的无盐黄油一定要提早溶化才好实际操作
应用的厨房用品：烤箱
隶属归类：蛋糕烘焙。
第3个回答 2020-11-28
乳酪面包是很时兴的特色小吃，吃起来十分便捷，大伙儿还可以自己制作乳酪面包，这和做一般的吐司面包很类似，自己做有一个益处，不需要加上黑色素，不需要加上添加剂这些，做出去的乳酪面包不但有着浓郁的麦香气，也更为身心健康，下边学习培训具体方法。
一、手撕老面包的作法：
1、先用温开水将酵母菌溶化，添加高筋面粉、白糖、生鸡蛋等搅拌均匀。
2、面合好后，搓揉出肌肉筋膜并搓揉成光洁的面糊（一般应用压面机开展）。
3、取下面糊切分成180克/个，举起一块小面糊，揉成1米长的条形。
4、历经3次搓揉，成形，随后放进烤盘里，烘烤盘底端事前刷涂一层无盐黄油。
5、将成形的吐司面包团放置适度温度的面包发酵箱内发醇。
6、面糊发至原先的二倍大就可以，面糊内部展现金属拉丝的蜂巢状。
7、发醇完毕后，放进电烤箱，调配好烤制温度，面火160℃，底火156℃，烤制40分钟。
8、公布后马上挪到烤在网上晾凉。
二、手撕老面包的作法流程
1
将全部的发面原材料放一起搅拌均匀，发醇一个小时
2
发面撕成一小块和主面糊除无盐黄油外的全部原材料混和，起筋时添加无盐黄油，揉至拓展环节
3
面糊放温暖处发醇至二倍大
4
将面糊立即切分成好多个包子皮
5
将包子皮搓发展条
6
像卷桃酥那般翻卷盘上
7
各自排进烤盘里
8
放电烤箱最终发醇至二倍大上下
9
电烤箱180度加热，烤上25分钟上下就可以（可依据自己电烤箱而定），趁着热在吐司面包刷上溶化的无盐黄油
三、小技巧
这款吐司面包无需排气管，立即实际操作
刷的无盐黄油一定要提早溶化才好实际操作
应用的厨房用品：烤箱
第4个回答 2020-11-28
很贵的老式面包配方，放三天依然柔软，手撕着吃，儿时最馋的味道
虎妈尚菜
09-11 · 优质美食领域创作者
小区门口的超市里，有人指着空盘问：面包没了？？
老板乐呵呵的回：是呢，老式面包每天都早早卖光，想吃明天早来哈。
就整盘摆在收银台上的，连个包装都没有，甭管买几个，都给放进简易的塑料袋就拎走了，还那么热销，是有多好吃。
让我想起小时候，出门一到火车站，最惦记的就是这独具风味的老式面包了，厚厚大大的，能让一个馋嘴的小孩无比期待。
现在喜欢自家烘焙的越来越多，大多都推崇低油低糖的健康做法，但跟老式面包的香浓与柔软，那是没法比的。
据说老式面包的配方是被高价买下的，很贵。别看是最早被普罗大众接受的西式食品，但至今也没被社会淘汰，还成了很多人记忆中最美好的味道。
然后做法也被烘焙迷们追捧相传，被称为简单又幸福的面包，烤好后放三天还是一如既往的香软。
做法上，老式面包的风味一是源于酵头，酵头发面会有种浓郁的面香，质地也更加细腻。
还有一个原因，是黄油量偏大。有人说过，不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄，香味醇厚浓郁，一层层的拉丝，松软有嚼头。
还得用品质好的动物黄油，牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的，就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去，儿时的味道直上心头就对了，自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油，你懂得。
【老式面包】
酵头：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细砂糖12克、酵母3克、水110克
主面团：高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克
先制作酵头
1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。
再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。
2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。
3.再加入全部的主面团材料。
4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。
停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜薄且不易破，就可以了。
5.将面团整理好，放厨房里让它做第一次发酵。
现在室温还是28度左右，所以很快就能发酵得快又好，要随时观察面团的状态。
6.发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面15分钟。
8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。
无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。
9.取一个小面团，一手向左一手向右的搓成长条，然后对折后捏合顶部，底下就自动旋转成麻花状了。
10.然后再对折，把相接的地方塞到对折的圆孔里，即成一个老式面包坯。
11.都整理好后，依次收口向下的排放入烤盘中。
12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给表面轻刷一层水。
放入预热好了的烤箱里，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。
13.出炉后，趁热刷熔化的黄油，刷一遍会被很快吸收，然后再刷一遍。
放凉至手温，就装密封袋室温保存，让面包充分回软回油，凉透后的状态最好也最好吃。
小贴士：
面团水分大，整形的时候若粘手，可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。
现在天还热，所以用直接法做的，温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，放入冰箱，转天再混合主面团，也行。
1万阅读
搜索
老式酸味面包的做法
15种面包的做法
普通家庭电饭煲做面包
老面包烤箱配方
电饭锅做面包
蓬松柔软老面包