香椿营养丰富，拿它做菜时要注意什么事？

Question

如题所述

Answer 1

香椿，又称香椿芽，被称为“树菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天的谷雨前后，香椿芽可以做成各种菜肴。香椿营养丰富，有一定的食疗作用，对外感感冒、风湿、胃痛、痢疾有一定疗效。香椿还含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳滋阴的作用，因此有“助孕”的美称。香椿富含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

香椿有一种独特的香味，味道特别好。口感嫩滑爽口，具有香椿特有的风味。吃一口就像骑在春风上，在大自然中游泳，感受春天的味道，真是太棒了。

香椿具有一定的毒性，但经过高温处理后，大部分毒性可以消除。香椿越老毒性越大，购买时要多加注意。一般芽的颜色是深红色，颜色慢慢变绿，所以叶子越绿越老。

香椿是发品，容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者应少吃或不吃。

【香椿炒鸡蛋】

所需材料：新鲜香椿、土鸡蛋、盐和油

1.买回来的香椿，我们先放在水里清洗，然后准备焯水。水焯一下很有必要，别忘了。

2.锅里加入清水，然后煮开，煮开后放一勺盐，然后把香椿放进去。香椿由红转绿后，即可捞出。

3.香椿捞出后，立即通冷水。冷却后，我们把它切成块，放在碗里。

4.取香椿粉，打3个鸡蛋，然后加入适量的盐，搅拌均匀备用。锅里倒油加热，然后把蛋液倒入锅里，凝固后翻炒。炒至蛋液完全凝固炸成小块，然后关火。

注意事项：

1.香椿无论用什么方法制作，都要浇水。有害物质可以去除，吃起来更安全健康。

2.炒香椿只需要放盐，其他调料不需要放什么。只有这样炒出来的才是原味，才能衬托出香椿本身的香味。

Answer 2

香椿在煮之前一定要焯一遍水，因为它里面含有亚硝酸盐，焯水可以去除一些亚硝酸盐。

Answer 3

使用新鲜的香椿芽，要先过水，将香椿头的枝条依次切开，还要去掉硬的部分，再焯一遍水，就可以切成小段，然后和鸡蛋一起炒，就能成为一道好菜了。

Answer 4

越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

Answer 5

香椿营养确实很丰富，能够补充身体很多维生素，拿它做菜的时候一定要先用热水焯一下水，这样再用它做菜，味道更香。