营养最高的青菜品种可能还需依据专家的研究数据来确定。在常见的蔬菜中，以下几种被认为较为营养丰富。
1. 西洋菜（豆瓣菜）：在我国一些地区一年四季都能吃到，尤其在春冬季品质最佳。它富含抗氧化物质，能消灭自由基，适合运动前食用，可增强健身效果。
2. 白菜：属于十字花科，含有丰富的维生素B1、B2、C、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还有排毒作用。
3. 菠菜：含有大量胡萝卜素、铁、维生素B6、叶酸、钾、叶黄素，能防止眼睛衰老，同时含有抗氧化剂和维生素K，有激活大脑、强化骨骼的功效。
4. 油麦菜：水分多，热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾等营养成分，也是膳食纤维的良好来源，有助于预防便秘。
5. 芹菜：富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，其中蛋白质含量比普通蔬菜高一倍。
食用青菜的好处包括：
1. 帮助排除血液中的有害物质，起到净化身体的作用。
2. 滋养胃部，尤其对长时间食肉后消化有帮助，可降低胃负担。
3. 在净化人体的同时，也有养颜功效，能使人气色变好。
4. 感冒时，多吃青菜能对病情有辅助作用。
5. 多食用青菜有助于缓解便秘。
6. 有助于改善睡眠，对于有失眠症状的人，食用青菜能有所缓解。
以下是一些营养丰富的青菜，对身体有很大好处：
1. 胡萝卜：含有丰富的维生素A，常食用可降低患前列腺癌的几率。
2. 西兰花：含萝卜硫素，可降低乳腺癌细胞量。
3. 包心菜：叶大且厚，营养价值高，是防癌佳品。
4. 西红柿：含有丰富的维生素C和A，叶酸和钾，独有的番茄红素对有害自由基的抑制作用是维生素E的10倍左右。
5. 洋葱：含前列腺素A，是较强的血管扩张剂，还含有抗癌物质“栎皮黄素”。
每一种青菜都有其独特的营养素，如果硬要评出哪种青菜最营养，那么可以说没有最营养，只有更营养。大部分青菜都含有维生素和纤维素，只是含量多少的问题。
绿叶菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素，如菠菜、菜心、生菜、小白菜、茼蒿等。绿叶菜富含维生素A，十字花科的蔬菜如西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、萝卜等都是常见的蔬菜，都能提供丰富的营养并且具有抗氧化的功效。蔬菜颜色越深，营养越多。
用来光合作用的绿叶菜，其营养是副产品，即使再营养也比不上根块茎。根块茎是植物为完成自身无法完成的“迁徙性繁衍”而演化出的机制，为动物准备好了最好的口味和营养的奖赏以吸引前来食用。
甜椒和菠菜被认为最有营养。甜椒的维生素含量较高，适合人体五脏六腑的需要。菠菜含铁的维生素较高，是人体最需要的。不过，菠菜最好用盐水泡洗，这样人体内的五脏六腑吸收更加有效。
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