法压壶水粉比例

Question

如题所述

Answer 1

法压壶水粉比例为：16比1或者18比1都可以。

1、比例：咖啡烘焙工坊所选用的粉水比例为1比16，如果喜欢SCAA标准的可以把它改为1比18，这样的改动会使咖啡的浓度有所下降。即：如果向法压壶中注入500ml的水，那么咖啡豆的使用量为32克或28克。

2、研磨：我们将咖啡豆研磨至很粗砂糖的颗粒，这样研磨程度的选择是因为法压壶浸泡萃取的时间较长，如果研磨的较细，势必将减少浸泡萃取的时间，否则咖啡粉中的固体可溶解物质将被过多的抽出，我们称之为过度萃取。

3、浸泡萃取时间：咖啡烘焙工坊建议是4分钟。

4、水温：使用的是92摄氏度的水。

法压壶主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量内，一定的水量均匀地溶解咖啡粉中的物质。在萃取过程中，主要的影响因素为时间，浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，即泡得越久，味道越浓。

法压壶通过金属滤网过滤咖啡渣，在过滤的过程中能保留大部分咖啡油脂，而我们常见的手冲咖啡是通过注水的方式通过咖啡粉层以及高密度的滤纸制作而成，当咖啡液通过滤纸的时候就会被滤掉大部分油脂，咖啡出来的时候也会明显感受到干净许多。